糖醋排骨是一道非常普通，但备受老百姓喜爱的家常菜。一份上好的糖醋排骨，首先要做到色泽红亮诱人，其次，黏黏的糖醋汁，恰到好处地裹在排骨上。最后，吃到嘴里，应是酸酸甜甜满口肉香，而且排骨肉要做到香而不腻、嫩而不柴。即便是凉了，也依然不腥不腻。满足了以上三个条件的糖醋排骨。您想想，能不好吃吗？这肉质有多嫩，您对比一下就知道了，普通的糖醋排骨，里面几乎没有水分。而我今天要教给大家的这一款 。水分非常足。 再看看普通的糖醋排骨，周边都是油。而我推荐的糖醋排骨，糖醋汁紧紧的裹在排骨上，根本没有多余的油脂。少油、肉嫩、多汁的糖醋排骨。究竟是怎么做出来的呢？
首先焯排骨。这是我们排骨加工。我们操作的流程主要是两次焯水 为什么要焯两次呢？咱们接着往下看。排骨凉水下锅。水开后。放入两勺黄酒去腥 焯三分钟后捞出。接下来。进行第二次焯水。第一次焯水。把血沫子。给它排除一部分。经过第二次加强焯水的同时，我们在把这个血沫子。更多的给他排出来。使它这个排骨没异味。第一次焯水去掉血沫。但里面的杂质难以彻底去除 因此，第二次的焯水。是为了进一步去除杂质。而且连里面的油脂也出来不少。这样才能保证凉吃的时候。既没有腥味 也不会腻。焯三分钟后。再次捞出来备用。
想让排骨更加外酥里嫩。接下来的这步 可是千万不能省的。 制作糖醋排骨。关键在于八分钟的压制。两分钟的炸制。二者缺一不可。葱姜入锅。煸炒出香味。依次放入桂皮，八角。香叶，辣椒，花椒。
煸炒出香味后。加入开水。放入焯好的排骨。半勺盐。一起倒入高压锅压制。我们在制作排骨中。一般在家里制作的同时，要半个小时。我们今天用的是高压锅。压制八分钟即可。八分钟的高压锅压制。是保证的糖醋排骨的肉质软烂。而想要它外皮酥脆。接下来的炸制也必不可少。把排骨用薄薄的一层淀粉裹匀 高油温下油锅。杂志两分钟即可捞出。控油备用。
最后一步，做糖醋汁。锅中放水，下入冰糖和米醋。想要糖醋排骨，酸甜适口。糖和醋的比例是关键。糖跟醋的比例是2:1。除了两份的冰糖和一份的米醋，糖醋汁里还有一样调料必不可少。那就是盐，适量加一点点盐。盐是提底味增香的。盐是百味之首，而酸甜口的调味中。很多人就忘了要加盐，容易腻口。用少许水把冰糖炒化，然后加入两克盐。以及适量老抽调色。倒入少量的水淀粉勾芡。最后把排骨下锅。均匀的裹上糖醋汁。这外皮酥脆。里面软嫩多汁的糖醋排骨。就做好了。酸中带甜。甜中带香。是不是看起来格外诱人呢？
