#文章首发挑战赛#
大家知道莲藕汤与排骨莲藕汤的区别吗？一个是以莲藕为主，主要吃的是莲藕、一个是以排骨为主，吃的主要是排骨，莲藕是陪衬。湖北武汉因为有全国最好吃的莲藕资源，于是，每一户湖北人家的餐桌上，莲藕始终都是陪衬，说是排骨莲藕汤，但大家始终在意的还是排骨。
今天我们主要围绕着莲藕展开，莲藕的吃法较多，相对来说，做法最简单的就是莲藕汤，搭配排骨炖汤，将莲藕炖的粉粉糯糯，才是最美味的。
除了炖汤，还有干煸藕丝、油炸藕夹、酸辣藕丁、滑藕片等做法，但这些做法都略显繁琐，制作起来也比较麻烦，最重要的是，莲藕易氧化，稍不留意，莲藕就变黑了，没了观感影响食欲。
天气寒冷，常喝莲藕汤的好处还是蛮多的，要说它是冬季的养生汤品，相信大家不会觉得我有夸张的成分存在吧？
莲藕汤中含有膳食纤维和黏液蛋白、植物蛋白质，同时还含有铁钙等微量元素、维生素和淀粉，有“清热凉血、通便止泻、补益气血”的作用。
莲藕汤不加排骨不好吃，搭配排骨之后，营养那就更加丰富，健脾养胃、滋补润燥等，而且还是荤素搭配，好吃好喝有营养。
炖莲藕汤，比起以莲藕为主要原料的菜肴来说，算是最简单的莲藕做法，但是，越简单越难做，不懂其中的技巧，莲藕炖不烂，排骨汤还发黑，下文展开来给大家说说我在日常生活中炖莲藕汤时积累的一些心得。
大家可以在评论区留言，说说您的看法？炖莲藕排骨汤，为什么炖不烂还发黑？您知道其中的缘由吗？
一、炖莲藕排骨汤，为什么炖不烂还发黑？
湖北的莲藕虽然好，怎么炖都是粉粉的口感，但还是有很多的家庭主妇，在炖莲藕汤的时候，依旧会遇到一个问题，莲藕汤炖好之后，汤色发黑，色泽不好看，想要莲藕粉糯，汤汁浓白，还是需要掌握一些技巧的。
1、想要莲藕汤炖好之后，莲藕是粉糯的，这在湖北地界完全不是问题，虽然大家都知道莲藕有脆藕和粉藕的区别，但是在湖北买莲藕，完全不需要自己掌握如何分辨什么样的是脆藕、什么样的是粉藕，只需要告诉藕摊老板，买回家的莲藕肯定是粉的，不可能出意外。
2、离开湖北地界，大家购买莲藕时，还是需要掌握一些分辨方法，比如短粗色泽偏红，莲藕是7孔的、手感比较粗糙的那大概率就是粉藕。
3、解决了如何分辨粉藕的问题之后，再来说莲藕炖不烂还发黑的问题，莲藕发黑的原因是莲藕削皮切成滚刀块之后，放在空气中的时间过长，氧化的结果。
莲藕削皮切成滚刀块之后，即使是立马下锅炖汤，切莲藕的过程中，也需要准备一大盆清水，清水中加入少许白醋，切好的莲藕直接放入清水中浸泡着，之后等到下锅炖莲藕汤的时候捞出莲藕，莲藕也是不会变黑的。
4、莲藕不变黑、莲藕也能尽快的炖煮粉糯，即使加入排骨之后，莲藕汤的色泽也就不会再变黑了，大家只要防止莲藕变黑，藕汤就是浓白的。
5、即使购买的是粉藕，炖莲藕汤的时候，也不能说“万事大吉”，火候和时间不够，粉藕照样还是脆的，口感也不会是粉糯的，想要莲藕的口感是粉粉的，那就需要了解炖莲藕汤的时间和火候。
通常大家炖莲藕汤，最常见的锅具，不是高压锅就是大一些的砂锅。高压锅炖莲藕汤，锅中的汤水煮沸之后，可以转中小火压15-20分钟，莲藕的口感大概率就是粉糯的。
如果使用大一些的砂锅煨莲藕汤，时间就要更久一些，砂锅炖莲藕汤，需要1-2个小时的时间，也是大火煮沸后转中小火，足够的时间，莲藕的口感终究是粉粉的。
二、炖莲藕排骨汤的技巧？
冬季的餐桌，少不了各种汤品，在众多汤品中，莲藕排骨汤又是大家最喜欢的，特别适合寒冬季节，下文给大家说说，炖莲藕排骨汤的技巧？
1、在湖北，节假日的家宴、各种婚宴，只要是请客吃饭，基本上都离不开鲜美的排骨汤，特别是莲藕排骨汤，味道浓郁，莲藕粉糯，清淡且不油腻，但是大家在炖莲藕排骨汤的时候，要格外注意，锅具也非常重要，不能使用铁锅炖汤，不然莲藕汤会发黑。
2、在湖北煨汤、炖汤，使用的是砂锅铫子，极具地方特色，这样的锅具，才能煨出鲜醇的莲藕排骨汤，这种砂锅铫子的优点是既可以过滤厚油，而且煨汤的过程还不会“干水”。
3、莲藕的鲜美，怎么才能融于汤汁中？大家喜欢喝莲藕汤，特别是浓汤，但浓汤不能厚油，通常情况下厚油才是浓汤的特征，如今大家都喜欢清淡不油腻的莲藕汤，所以，在煨莲藕汤的时候，可以适当提高莲藕的份量，这样藕汤才会变得比较浓稠。
4、莲藕切成滚刀块后，盛放于大盆中，加入少许的食盐，腌制出莲藕中的汁水，腌制的时间大约10分钟左右，然后再将莲藕清洗干净，放入排骨汤中，莲藕能够在短时间内变的粉糯。
5、炖莲藕汤时，通常都会搭配排骨，处理排骨的一些技巧本文不做讨论，但是，在炖莲藕汤的时候，还是要顾及排骨的口感，所以，需要加开水或者热水，因为冷水让排骨的肉质收缩，需要更长时间才能将排骨炖煮软烂。
6、上文介绍过了，粉藕都是7孔的，短粗色泽偏红，手感比较粗糙的那大概率就是粉藕，但是在购买的时候，还是需要了解莲藕的一些相关知识，比如：脆藕的颜色都比较白，而粉藕的表面粗糙、脆藕则比较光滑。
粉藕的淀粉含量高，而脆藕的淀粉含量相对会少一些，但是大家也要知道，粉藕藕节的上下部分，比较细的藕节，可能也是脆的。
三、炖莲藕排骨汤，选择什么样的猪排骨好？
炖莲藕排骨汤，上文介绍了莲藕相关的一些技巧，但是莲藕排骨汤却少不了排骨，炖莲藕排骨汤，选择什么样的猪排骨好？下文给大家说说我个人的一些理解。
1、一头猪，有28根排骨，中间的排骨最长，前后的排骨都比较短，相对来说，中排的肉质肥厚，从炖莲藕排骨汤的角度来说，中排是非常合适的，肉质较多，骨头较软，肉质也较嫩。
除了中排外，后排也就是大家在超市购买排骨的时候，骨头上有软软的脆骨的那种，那就属于后排，肉质也非常的嫩。
只不过中排大家都喜欢，价格贵的同时，还不容易买到，通常能够留给大家的，不是前排就是后排，所以，大家在炖莲藕排骨汤的时候，尽量选择后排，，而买前排除了不划算外，肉质也较老。
2、再来说说价格便宜的猪脊骨，整根的猪脊骨，又叫做龙骨，相对来说，猪脊骨比中排、后排要便宜很多，属于经济实惠的排骨，从莲藕排骨汤的角度来说，猪脊骨还是非常适合炖汤的，但大家也要有心理准备，脊骨上肉少，都是骨头，可能还会有点骨髓而已，喜欢吃肉的小伙伴最好购买后排。
3、煨莲藕汤除了选择后排、中排、猪脊骨外，还可以选择猪扇骨，猪扇骨不容易买到，一头也只有两块，猪扇骨就是肩胛骨，营养价值高，含有丰富的钙质，也是非常适合用来炖汤的。
除了猪扇骨外，还有猪筒子骨，猪前大腿骨、后大腿骨等都可以统称筒骨，蛋白质含量高，带着些许瘦肉，也是非常适合炖汤的。
4、莲藕排骨汤，从经济实惠的角度来说，选择猪脊骨是最划算的，猪筒骨的价格同猪脊骨的差不多，但筒骨骨头大，非常的压称，煨汤实际上选择猪筒骨不太划算，但筒骨带着骨髓和腱子肉，煨汤也是非常美味的。
想要莲藕排骨汤清淡一些的选择猪脊骨，经济实惠的同时还非常清淡，想要有一些油脂厚油的，可以选择后排搭配猪筒骨，当然，如果不考虑经济问题，选择中排煨汤才是最合适的。
四、莲藕排骨汤的做法？
上文给大家分析了如何选择粉藕、选择什么的排骨最合适煨汤、炖莲藕汤的一些技巧，下文给大家说说，我在家是如何做莲藕排骨汤的？
食材：莲藕、猪筒骨、猪脊骨、姜片、食盐
具体做法：
1、短粗色泽偏红，7孔的莲藕、手感比较粗糙的那大概率就是粉藕，选择这样的莲藕，炖汤时，莲藕汤中的莲藕才是粉糯的，汤色也不会发黑。
2、切莲藕的过程中，也需要准备一大盆清水，清水中加入少许白醋，切好的莲藕直接放入清水中浸泡着，之后等到下锅炖的时候捞出莲藕，莲藕也是不会变黑的。
3、莲藕切成滚刀块后，盛放于大盆中，加入少许的食盐，腌制出莲藕中的汁水，腌制的时间大约10分钟左右，然后再将莲藕清洗干净，放入排骨汤中，莲藕能够在短时间内变的粉糯。
4、在湖北煨汤、炖汤，使用的是砂锅铫子，极具地方特色，这样的锅具，才能煨出鲜醇的莲藕排骨汤，这种砂锅铫子的优点是既可以过滤厚油，而且煨汤的过程还不会“干水”。
5、从莲藕排骨汤的角度来说，猪脊骨还是非常适合炖汤的，但大家也要有心理准备，脊骨上肉少，都是骨头，可能还会有点骨髓而已，喜欢吃肉的小伙伴最好购买后排。
6、猪脊骨焯水，去除肉腥味后，加入开水、姜片和腌制过的莲藕，如果使用大一些的砂锅煨莲藕汤，时间就要更久一些，砂锅炖莲藕汤，需要1-2个小时的时间，也是大火煮沸后转中小火，足够的时间，莲藕的口感终究是粉粉的。
7、莲藕汤煨好之后，盛入碗中后再加入食盐、胡椒粉调味，放入少许葱花，一碗美味的莲藕排骨汤就做好了。
写到最后，还想啰嗦几句，想把莲藕炖得粉烂？教你6招，汤鲜藕糯肉烂，厨房小白也能搞定。
解决了如何分辨粉藕的问题之后，再来说莲藕炖不烂还发黑的问题，莲藕发黑的原因是莲藕削皮切成滚刀块之后，放在空气中的时间过长，氧化的结果。
莲藕削皮切成滚刀块之后，即使是立马下锅炖汤，切莲藕的过程中，也需要准备一大盆清水，清水中加入少许白醋，切好的莲藕直接放入清水中浸泡着，之后等到下锅炖的时候捞出莲藕，莲藕也是不会变黑的。
莲藕不变黑、莲藕也能尽快的炖煮粉糯，即使加入排骨之后，莲藕汤的色泽也不会再变黑了，大家只要防止莲藕变黑，藕汤就是浓白的。
即使购买的是粉藕，炖莲藕汤的时候，也不能说“万事大吉”，火候和时间不够，粉藕照样还是脆的，口感也不会是粉糯的，想要莲藕的口感是粉粉的，那就需要了解炖莲藕汤的时间和火候。
通常大家炖莲藕汤，最常见的锅具，不是高压锅就是大一些的砂锅。高压锅炖莲藕汤，锅中的汤水煮沸之后，可以转中小火压15-20分钟，莲藕的口感大概率就是粉糯的。
我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！