曾经熟悉的“酸度”模样
酸度是指水中能与强碱发生中和作用的物质的总量。包括无机酸、有机酸、强酸弱碱盐等。
酸度的数值越大说明溶液酸性越强，总酸度比pH值更能反映食品的真实口感。
But人的味觉只对H+ 有感觉，总酸度高，口感不一定酸。
【原理解析】：
1.有机酸能影响食品的色、香、味以及稳定。如花色素在不同的酸度下，颜色也不会一样。
2.有机酸的种类和含量是判断食品质量好坏的重要指标。
有机酸与含糖量之比，可判断某些果蔬的成熟度。一般果蔬随着成熟度的提高，有机酸含量下降，而含碳量增加，糖酸比平衡。
【食用须知】 =Attention =
若乳制品的乳酸过高，说明其已由乳酸菌发酵食物变质；但另一方面纯牛奶若放置时间过长，细菌繁殖会导致酸度降低；水果制品中有游离的“半乳糖醛酸”，说明已受到霉烂源的污染。
误食腐败变质的牛乳和受霉菌污染的水果，极易导致腹泻，患急性肠胃炎；严重时还会影响神经系统、呼吸系统。强霉变毒素可能还有致癌的作用，建议大家不要吃。
●前科记录
1.2014年05月，新希望集团旗下的云南新希望邓川蝶泉乳业有限公司和昆明雪兰牛奶有限责任公司所生产的共5个批次的纯牛奶产品，在某次抽检中检出酸度不合格。
●新希望牛奶
2. 2014年9月国家质检总局抽检结显示，进口商为浙江惠隆对外贸易有限责任公司的一款美家全脂纯牛奶因检出酸度超标被浙江进境口岸检验检疫机构予以退货处理。
●进口兰特奶
【规格限量】：{不新鲜的牛乳总酸量>0.2%}
参考NY/T 657-2012绿色食品 乳制品：
最近食品问题频出，即便"酸"也在法律允许的范围内动弹。按量来，不出格~舒心、贴心、更放心^^...
本文由“众测天下”公众号原创，转载需注明来源
