人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

作为一种传统食物，腊肠在南北方都比较的受欢迎，因其各地的口味不一样，所以做出腊肠的味道也不一样，像广式腊肠味道是甜的，比较的紧实，川味腊肠偏爱麻辣，在我们江西，以香辣和原味腊肠，制作最为普遍。冬季在我们老家，基本家家户户都会制作腊肠。

因为方法的差异化，所以在制作腊肠的时候，虽然看起来都没什么问题，但是等到后期吃的时候，却发现，有的腊肠比较的紧实，切成片的时候也不会烂渣渣，而有些人家的腊肠，为何切成片，制作起来就全部散了呢？腊肠，晾干切片烂渣渣？老农：教你正确灌法，香肠切薄片也不烂。

灌腊肠其实也是有讲究的，老农透露了几点

1、因为本地吃的基本都是咸味的腊肠，所以也以咸腊肠为例。在灌腊肠的时候，很多人会把猪肉放入到清水中清洗，然后剁成泥灌进去，因为有大量的水分存在肉的表面，当你灌进行的时候，通过太阳的晾晒，腊衣会变得很脆，到时候再经过高温的话，就容易破碎了。

2、在腌制腊肠的时候，它发酵会产生一体的气体，所以当你灌好香肠以后，为了防止肠衣胀破，通常需要用牙签扎一些小孔，这样方便里面的气体排出来，肠衣就不会破了。另外灌好的香肠不要直接晾晒，腌制一晚上，然后晾干会味道更入味。

3、制作完整的腊肠，还需要注意，先定型，再晾晒，水分要让它慢慢流失，太快的话，内外肉质不能同时发生改变，也会使得腊肠在烹饪的时候，切的时候烂渣渣，这些也是需要注意的。

如今腊肠的口味越来越多，麻辣味的，咸甜味的，有的甚至还用牛肉去灌。其实灌的时候，不要去碰水，或者是用毛巾把它擦的足够的干，基本上是不会烂渣渣的，以前家里养猪的时候，猪杀完，都是直接灌香肠，根本就不洗肉，也正是因为如此，那时候灌的香肠会特别的紧实，后期切的时候不会碎。

灌腊肠时，很多人第一步就错了，难怪吃的时候，香肠切片烂渣渣。所以大家在灌腊肠的时候，这第一步非常的重要。

腊肠如何保存比较好呢？

方法一：家里腊肠比较少的话，基本不用怎么保存，放在阴凉干燥的地方即可，我们家一般都是悬挂在竹竿上，一个冬天基本也就吃完了。

方法二：放入到坛子中，这个需要用陶制的那种坛，上面盖好以后，需要放些白酒在周围，这样就不会有细菌进行了，从而能够延长它的食用时间。

方法三：真空保存，晾晒好以后密封起来，放入密封袋中以后，直接放入到冰箱中的冷藏室，也能贮藏非常久的时间。

朋友们，你们冬天灌香肠，有什么好的方法可以分享吗？欢迎大家留言评论。

【本文由“小谈食刻”原创，未经许可不得删改、盗用，侵权必究】