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《1》
昨天，喝了一泡2018年的抛荒春寿眉。
香气里有野蘑菇的气味，越喝越觉得特别。
这在寻常的春寿眉里，根本喝不到！
也就只有，在抛荒的独特环境下，才能够让春寿眉的香气里，生出这样的野劲气息。
一泡茶，从头喝到了尾，意犹未尽，要不是有事要出门，还得再来一泡。
临出门的时候，有茶友发来消息问：老白茶会有茶梗吗？
那时，由于没时间详细回复，今天便写一篇文章来解答。
《2》
老白茶中会有茶梗吗？
需要视具体情况而定，老寿眉和大部分的白牡丹，会有梗。
而老银针，老牡丹王，就没有茶梗。
茶梗，指的是茶树的叶梗。
在茶树的鲜叶上，叶梗又被称作是茎，充当着输*养送**分以及水分的作用。
这些茎叶随着茶青一块儿，也被采摘下来。
茶梗同茶叶一起经历白茶制作工艺当中的萎凋和干燥。
在小时候，打了耳洞，比起用酒精消毒，母亲大人更习惯拗一段茶梗，当做耳管。
既能够避免耳洞合并，还能起到一定的消炎作用。 但也并非所有的白茶，都会有茶梗。
比如，白茶中的白毫银针，在采摘的时候，只取芽头。
在成茶之后，白毫银针就是没有茶梗的。
还有采摘标准为一芽一叶，或者是一芽二叶的白牡丹。
白牡丹中，等级最高的特级白牡丹，也就是坊间被称为牡丹王的白茶。
它的茶梗很短，也几乎可以被忽略。
剩余大部分的白牡丹，以及寿眉品类的白茶，都是有茶梗的。
这些新茶时期便有茶梗的白茶，在储存为老白茶之后，自然而然的会携带有茶梗。
如今市面上，能够达到三年储存时间的白毫银针，还是少数。
毕竟产量少，能够被存为老白茶的概率，总是要小一些。
而寿眉，在白茶中的产量，占据绝大部分。
所以在老白茶的市场比例中，带有茶梗的老寿眉，更为常见。
《4》
茶梗有什么作用？
大概因为早些年的绿茶，太过深入人心。
在许多茶友的心目中好茶的模样，全部都是由芽头构成的，就像君山银针一般。
然而，在白茶的世界里，并不是只有芽头做成的茶，才算得上是好茶。
叶片宽阔，甚至有茶梗的寿眉，一样能够是好茶部队中的一员。
小小茶梗，有碍美观，不过它的实用性，却不容小觑。
就香气上来说，茶梗内管道似的结构，含有相当数量的香气物质。
在制茶过程中，茶梗中丰厚的香气，会从茶梗中转移到芽头和叶片里。
如此一来，叶片中除了本身的香气之外，还叠加上了茶梗内的部分香气，双重的香气，令人迷醉。
在喝寿眉的时候，有时刚刚将沸水注入，便有茶香顺着出水口飘出。
产生如此高扬的香气，有茶梗的不小功劳。
至于茶梗在滋味中做出的贡献，更是不容小觑。
茶梗中含有多糖类以及果胶类物质。
其中，多糖类物质能够让茶汤的甜润感明显，而果胶类物质能够增加汤水的稠厚度。
寿眉滋味中的汤香水滑，和茶梗可谓是有着千丝万缕的关系。
刚开始听到这个问题的时候，就想起2018年的那款抛荒寿眉里，被冲泡的鼓鼓胀胀的茶梗，胖乎乎的模样，鲜嫩可爱。
当茶汤冲泡到最后几冲，汤水溶出的滋味物质，大半是茶梗的内容。
细腻如斯，稠滑适口，唯有清甜滑润的感觉，在口腔中久久不愿离开。
在经过不少于三年的陈化之后，茶梗内物质仍然在不断的丰厚变化中。
那些呈现美好的物质，像是在滚雪球一样，越来越丰厚。
光是想想，都已经生出了无限向往，这便是老白茶中，茶梗的魅力。
香气滋味之外，茶梗的有无和多少，还会影响白茶的耐泡度。
芽头幼嫩，在内质的释放上，主要依靠丰厚的白毫。
娇嫩的芽叶上，没有太多容纳内质的位置。
至于开阔的叶片，内质的释放从正面和背面同时开始，速度已经很快。
唯有茶梗类似管道一般的结构，在储存内质的时候，能够容纳许多。
在释放内质的时候，却是兢兢业业，生怕释放的速度过快，会显得不够矜持。
这样一来，茶梗内质释放的时间，就会和茶叶的次序错开，内质物的析出游刃有余。
老白茶的茶梗中富含的丰厚内质，但有时候藏匿的过于严实。
这时候可以用煮茶，用煮茶壶当中的高温来将深层的内质激发。
茶梗中的内质被煮出，这时候的茶汤水柔滑，细腻，入口之后，稠滑如丝如缎。
《5》
饼茶中的茶梗，有什么作用？
在老寿眉饼中，茶友们也不难看到茶梗的身影。
茶梗除了在香气、滋味、耐泡度上有产生影响之外。
在饼茶中，也能够发挥自己独特的作用。
白茶在经压饼之后，茶叶的叶片之间会相互堆叠。
从空间上来说，压饼之后的白茶更方便储存，节省空间。
从运输上来说，茶饼之间茶叶的缝隙固定，运输的过程中，不容易产生破碎。
从滋味上来说，压饼之后的白茶饼，香气和口感更成熟，汤感更醇厚。
可是饼茶喝起来不方便啊，还容易将茶撬碎。有茶友说。
碎茶冲泡，可是很容易将茶冲泡的苦涩。
可要是茶饼中，有均匀分布的茶梗可就好办多了。
在压饼的过程中，茶梗充当缓冲作用，以免茶饼在压饼的过程中，被压的太实。
压饼时松紧得当的情况下，在撬饼的时候，茶梗也可以作为一个合适的突破点。
将茶刀或者是茶针的尖端，循着在茶饼上，由茶梗撑起的空隙平行刺入。
尽可能将茶刀刺入的深一些，接着从左右平行滑动，让更多的茶饼分离。
之后向上撬动，便可以将一片茶饼完整的撬下，并不会有太多的碎茶产生。
自然也不会因为茶叶的破碎程度过高，而将茶冲泡的苦涩啦。
除此之外，还有茶友发现，一些茶饼因为压饼过实的缘故，茶饼内部和外部的转化速率，不太相同。
而茶梗，同样能够很好的解决，茶饼内外转化不一致的情况。
有茶梗的地方，就像是一个支架，在压饼的时候，就留下了一定的空气。
这些预留的空气，在陈化的时候，就能作为转化的基础，与茶叶进行反应，使内外转化的程度趋于一致。
《6》
老白茶当中，是否会出现茶梗，需要视情况而定。
寿眉的老白茶中，一定是有茶梗出现的。
这些茶梗在老白茶中出现，并非拉低了白茶的品味。
作为老寿眉当中的一份子，它贡献了香气、滋味、耐泡度。
在饼茶当中，茶梗更是拿出浑身解数，攻克了白茶饼可能出现的，内外不一致的情况。
新茶友在撬白茶饼时，若是没有茶梗撑起的缝隙，在撬饼的技术难度上，一定会大大增加。
老寿眉好喝，茶梗可是一大功臣
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