春末初夏是青梅上市的好时节，我们家是早早就把青梅买好，一买就是一大箱，为的不是吃，而是酿上满满几罐青梅酒。酿好的梅子酒带有水果香气的酸甜口味非常吸引人，基本上年年都会酿，酿好的梅子也不浪费，做成梅子酱正合适。
想做梅子酒，每年清明后就可以买青梅了，4-6月之间是酿青梅酒最好的时候，再往后青梅就成熟基本变黄，不再适合运输商家也不会卖了，所以趁还来得及抓紧酿起来。青梅酒好喝，酿起来也不是一件难事。
话不多说，现在就一步一步仔细地教大家如何自己在家做青梅酒。
【青梅酒】
食材：
青梅2斤、冰糖900g、25-45度的烧酒1L
做法：
青梅清洗干净后，用牙签挑去蒂，用干净的布擦去水分，一定要挑干净并且擦干水分，不然影响酿制。
清洗青梅的时候也要注意挑出坏果，像这种已经深入果肉的烂疤在泡酒时绝对不能要，会破坏味道。
酿酒的罐子用热水冲洗干净，晾干后，可以用高度白酒擦拭一遍。可以确保罐子无油无水，提高酿酒成功的几率。这个方子的量，适合用3L可装6斤水的玻璃容器，尽量不要选择太大的罐子，空气过多会影响品质。
先在罐子里放一层青梅，再铺入一层冰糖，再放一层青梅，再放冰糖，将青梅和冰糖一层一层地放好，利于酿制。装入罐后大概7-9分满最佳。
全部铺好好，倒入准备好的酒，只要是酒精浓度25-45度的酒都可以，不需要很名贵。酒精浓度低于20度容易果实腐坏。而度数太高的酒会破坏青梅果的营养成分。所以建议酒的度数尽量不超过45度。
酒的量要没过梅子，这样完成了！放置阴凉避光处，一般青梅酒需要泡上三个月至半年。放置6个月后，可以将梅子取出做其它东西，譬如梅子酱（下期教大家做），也可继续放着浸泡。
酿好的青梅酒直接喝的话太甜，可以加冰水或苏打水按1：10的比例冲兑，这样喝起来味道正好，冰凉清爽，感觉像果汁一样好喝。
