街边大厨教你冬天炒凉粉的技巧，粘连不碎不腻，吃到清爽炒凉粉
炒凉粉是西安地区的一种特色小吃，虽然夏天吃凉粉的人多，但是到了冬天凉粉还是一直在人们的生活中，凉粉变成了炒凉粉，在西安的“回民街”上，黑而发亮的一大锅，很多人在这里停住了脚步。在北方的一些地区也有很多炒凉粉的店，但是味道和西安的不一样。今天街边大厨教你冬天炒凉粉的技巧，粘连不碎不腻，吃到清爽炒凉粉。
准备：干辣椒、蒜苗、凉粉
第一步：凉粉切成丁、干辣椒切段、蒜苗切段
第二步：热油，油要多一些好吃，而且不碎能粘到一起，放干辣椒出香味，放蒜苗、甜面酱一勺炒香，放凉粉，大火快速炒，放酱油、盐、生抽，翻炒上色
第三步：盖上锅盖焖几分钟，这样不用担心糊，焖住能让凉粉更好的入味。
第四步：最后凉粉上色入味后，把蒜苗撒上一点即可。
技巧：
1、凉粉最好选用绿豆粉或者是豌豆粉
2、油热后，先放辣椒出香味，如果喜欢吃辣的可以多准备一些辣的辣椒
3、家里有猪油的话，最好用猪油，这样更加入味。
4、最后一定要撒一些蒜苗，这样蒜香味更加入味，这样即使炒凉粉油锅，有蒜苗的清香味吃起来也不会腻。
5、热的油多，这样凉粉不会粘连而且也不容易碎。
6、炒的时候要多晃动锅，这样不会粘。
简单的炒凉粉就做好了，看着是不是很有食欲，冬天来一碗清爽不油腻。