导语：腊肉不香还“发臭”，只因腌肉时3个错误做法，不注意腊肉白做了。转眼间都到冬月了，天气也越来越冷了。很多地方都下雪了，温度也越来越低。不过这样的天气最合适腌肉做腊肉、灌香肠。说到腊肉，它是一种非常受欢迎的美食，喜欢吃腊肉的人也特别的多。腊肉不仅味道非常好特别香，而且还容易保存。基本上在冬天的时候家家户户都会自己一点，不过很多人在第一次做都做不好。做出来的腊肉不仅不香，还会“发臭”。主要是因为在做的时候没有注意细节。
吃腊肉本身就是为了吃它的咸香，比鲜肉吃起来更有味，它的腊味也是吸引人的一个特点。做腊肉看似是一件很简单的事情，实际上不注意细节就很容易做失败。经过多年做腊肉的成功和失败，总结出了一些经验教训，也是平时大家做腊肉的时候容易做错的一些地方。今天就来给大家讲一下，腌腊肉最容易做错的3个做法。
第一点就是很多人在做腊肉的时候，把肉买回家的第一件事就是洗肉。把肉洗得干干净净的，觉得这样做出来的腊肉才会好。其实这一点就是大错特错，洗过的肉上面会有大量的生水。而生水是最容易让肉变质的一个关键点，所以很多人说明明已经做得很好了，到最后腊肉还是“发臭”。其实正确的做法是直接倒高度白酒给肉抹匀，相当于洗肉也是杀菌。
第二点就是在腌肉的时候为了去腥，放很多生姜一起腌制。这就是多此一举，腌肉根本不需要去腥，因为其它的香料足够增香去腥了。放了生姜的也相当于是给肉增加水分，这样腌出来的肉不仅会“发臭”还会酸。所以万万不能放生姜，加入炒香的八角、花椒、*奈山**几味香料就可以了。
第三点就是在肉腌制了一个星期取出烟熏或者晒的时候，很多人会把腌好的肉洗一下。洗一下也是可以的，但是必须是开水，轻轻过一下水就拿起来。水温太低的话又会引起“发臭”，而且还会洗走腊香味。最好的做法就是直接晾晒，表面水分干了就烟熏，不烟熏的就一直晒干就好了。平时要是这3点不注意，腌的肉“发臭”了，就是白做了，浪费时间还浪费食材。正确的做法是腊肉做好之后，再用开水彻底的把腊肉洗一遍，用冷水泡去多余的盐分，再做出来吃。