胡椒作为世界上最重要的香料，在全球范围内的知名度和满足其需求对全球贸易和勘探，都有着长远的影响。一直以来，人们认为它包含着治疗质量梵文医学卷可追溯到3000多年前，包括如何管理它的建议。到了第五世纪，胡椒的价值已经非常高了，人们用它来代替货币来支付税款和税款；租金和嫁妆有时用胡椒来支付；在古罗马期，胡椒粉甚至被当做了主要交易货币。它的当时的价值堪比黄金。

在李豫时期的宰相元载，独揽朝政10多年，搜刮了大量民脂民膏。后来，元载被唐代宗赐死后，家里抄出了800石胡椒。唐代宗获悉，眼睛都直了。这可一笔巨大的财富啊。在汉唐时期，皇帝在给嫔妃装修宫殿时，会用胡椒面涂抹内墙，人称“椒房”。后来，人们便用“椒房”指代后妃的宫殿。

纵观整个古代世界，胡椒似乎一直受到人们的普遍爱戴，在亚洲和欧洲都受人珍视，它占着当今世界香料总贸易的大约五分之一。辛辣的，泥土的，热的，木本的，粗暴的胡椒的独特的味道，如果搭配的好，它作为作料能轻易夺取主材的光环。

在野外，这种植物的藤蔓缠绕在树上，在商业种植中，它是用手工缠绕在坚固的木桩上的。小花会产生成排的浆果，随着浆果的成熟和花朵的凋谢，这些浆果会从藤蔓上垂下来。一旦穗上的第一个浆果从绿色变为红色，整个穗就被摘下，收获，并在炎热的阳光下晒干，从圆润多肉的水果变成了世界上几乎所有人都熟悉的坚硬而起皱的小球状。

黑胡椒

黑胡椒子在藤上以绿色浆果开始。一旦一束浆果成熟，第一个浆果从绿色变为深红色，这些浆果就会被太阳晒干，变成皱褶的、深褐色的球形，我们称之为“黑色”胡椒粒。（仔细看，你会看到颜色从灰色到棕色到深红色到黑色不等。）一穗胡椒子会含有不同大小的浆果，因为顶部的浆果比底部的浆果长得更大。

等他们晒干后，将其筛入筛网，按大小分级。胡椒粒越大，风味越好，最大的胡椒粒被分为最高等级。

青胡椒

青胡椒像香蕉一样，刚开始是绿色的，随着不断成熟而变黑。一旦采摘，绿胡椒的主要制作方法是提前收获，在收获后对青椒进行脱水，以防止青椒成熟成黑胡椒。

白胡椒

白胡椒和黑胡椒的味道完全不同。它们没有黑胡椒那么复杂，也没有黑胡椒的味道，反而提供了一种花香，更精致，更辛辣，果香，花香，还有发酵的味道。在国内的调味界尤其出名，像河南的酸辣汤，就是典型用白胡椒调味的地方美食。

花椒

花椒一直是国内中餐烹饪的主角。它的味道不像黑胡椒，但它独特的麻木特性有点像真正的胡椒的热量。它也很芳香。在云贵川地方菜系中最为突出，它的麻味经常会和其他辣味为主的菜相互补充，打配合，像麻辣鱼，水煮鱼片，麻辣香锅这类的美食。个人对花椒毫无抵抗力。

Ref:

Serious Eats: The Guide for Pepper, the world most famous spice.

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