可能很多喜欢吃阳澄湖大闸蟹的人都发现了，近年来，每到阳澄湖大闸蟹上市的时节，我们购买的阳澄湖大闸蟹一般都是用各种蟹绳捆扎起来的。

甚至，有的顾客在挑选的时候，阳澄湖大闸蟹是没有捆扎好的，但是最后也会让商贩将蟹捆扎起来。

你知道这是为什么吗？接下来我们就一起来看看将阳澄湖大闸蟹捆扎起来的原因吧：

/为了安全/

凶猛是成熟鲜活的阳澄湖大闸蟹的代名词，它们的蟹钳都很是厉害，不仅力气大而且一旦夹到东西就不会轻易松开。如果顾客没有捉蟹的经验，直接下手去捉，就会特别容易被大闸蟹夹到，出现受伤的情况。

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不过，当阳澄湖大闸蟹被蟹绳*绑捆**住，它的八足二钳就会无法活动，我们在拿蟹的时候就不用担心会被大闸蟹夹了，而且拿取十分方便。

/为了美观/

在蒸煮的过程中，大闸蟹受热会出现应激反应。如果没有被*绑捆**住，感受到环境温度变化的大闸蟹就会到处乱爬，并想方设法顶开锅盖从锅中逃出。

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这时不仅需要全程摁着锅盖，阳澄湖大闸蟹还会出现因为剧烈挣扎而断腿的情况，而且蟹黄也会随着大闸蟹挣扎而漏出。这样蒸出来的阳澄湖大闸蟹就不美观了。

/为了好吃/

将大闸蟹*绑捆**住，不仅能让蟹的鲜活度保持得更久，还能让蟹肉保持紧实的口感。而且蒸煮之后，捆住的蟹也会比没捆住的蟹口感要鲜嫩上几分。

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此外，被绑住的阳澄湖蟹无法动弹，在蒸的时候就能“乖乖”保持住蟹肚朝上的姿势，这样，大闸蟹的蟹黄、精华就不会流失掉了。

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所以，为了安全、美观、好吃，

*绑捆**阳澄湖大闸蟹成了必不可少的程序。

这也是为什么我们现在的阳澄湖大闸蟹，

几乎都是用绳子*绑捆**住的原因~

#阳澄湖大闸蟹#

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