这个酱酒为什么会“酸”。你是不是听到过这样的评价，有人说它酸的像醋，喝酱香型白酒酒像喝醋或者酱醋混合物，有点夸张了，但确实存在。
今天我们就来聊聊酱香型白酒中的酸味，酱香型白酒有酸味是非常正常的，因为它以乙酸，乳酸，己酸，丁酸为主的，这种酸含量极其高的，总酸含量远大于清香和浓香，我们从国标总酸（最低值）的下限，就能看出来，酱香型白酒是1.4，浓香和清香只有0.4-0.5左右。
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酱香型白酒的酸味物质，是自然发酵产生的，因为酱香型白酒是高温发酵，发酵周期比较长会产生大量的酸类物质 经过高温蒸馏提取出来，但是酸含量高并不代表酒一定会呈现酸味，为什么了？
酱香型白酒除了酸含量高，也含有众多的脂类，醇类，醛类和酚类吡嗪等下高沸点的物质，经过三年以上或者更长的时间储存之后，它众多的香味物质经过缔和或组合，酸甜苦涩，诸味会比较均衡，酒体协调，酸味不会凸现和露头，即使略有呈现也是比较顺滑内敛的感觉。
举个例子，我们常说的茅苦郎酸，郎酒的酸，就是这种顺滑并且愉悦爽快的酸感，不会出现生硬的酸涩感和这种尖刻的酸感，如果出现这种不愉悦的酸涩和生刻的尖酸感，大概会有以下3种可能。
一，是储存周期短或者提前灌装出售，酸味等诸味还没有完全缔和完成，会出现酸涩感和不协调，如果你品尝过刚蒸馏出来的酱香型白酒的味道，就会知道这种感觉。
二，酒体设计不合理，使得酸脂醇醛等量比关系不协调，呈现出明显的酸涩味。
三，就是高科技外添加多了，使得酒体变得尖酸 酸涩，记住会有涩感，这种大多为酒精酒，串酒冒充固态酒，坤沙酒，添加的目的主要是为了使酒体理化指标合格。
由于是酒精酒，它没有众多香味成分的支撑，酒体自然会变得酸感重不协调，同时由于他们添加的大部分为乙酸这种挥发性酸，也会使酒体变得比较尖刻，所以这种假酒大部分为尖酸和酸涩感不协调。总结一下酱酒的酸并不可怕，过于酸·酸的不协调就是差酒，烂酒或者假酒。
