在中国的饮食文化中，自古以来人们都是“无酒不成席，无鱼不成宴”，不论是亲人团圆还是朋友聚餐，吃饭的时候通常都少不了一道菜，那就是鱼，可以是红烧鱼也可以是清蒸鱼，而且必须是全鱼，寓意为“年年有余”。

每逢佳节，我家便会有亲朋好友前来，玩到傍晚，吃饭是必不可少得，每次招待朋友或亲戚我都会端出我得拿手好菜“红烧鳊鱼”。因为从小在江南长大，我们都爱吃河鱼，河鱼里面要说红烧那就是鳊鱼最合适了，肉质细嫩刺还少，而且鳊鱼生得好看，鱼身呈椭圆形，放在盘中很是大气。我做的红烧鳊鱼一直都很受欢迎，每次吃的都只剩下骨架了，而且剩点汤汁家中孩子都要用来拌饭吃，吃的特香。

红烧鱼是我会做的第一道好菜，想起来还是我家那个大厨教的呢，那时候他说，一道好的红烧鱼，鱼皮完整，鱼肉不腥且嫩滑，味道鲜美，色泽亮丽，所以这么多年来我都是按照这标准烧鱼的。鳊鱼不仅味道鲜美，而且营养丰富，蛋白质含量及矿物质成分很高，能够轻易的被人体吸收，据说多吃鱼能让人变聪明呢。好了，话不多说，做法分享给您，您接着看！

【红烧鳊鱼】

【材料】：鳊鱼1条、二荆条1个、红线椒1个、大蒜子4瓣、生姜1块、小葱2根

【调味料】：黄酒适量、猪油适量、 食盐1勺、生抽2勺、老抽少许、胡椒粉少许、蚝油适量、醋少许

【制作步骤】：

1. 鳊鱼是菜市场大叔帮我杀好的，去掉了鱼鳞、内脏、鱼鳃，我们只需要打上一字交叉花刀即可，如图所示。打好花刀的鱼，撒点黄酒，肚子里放香葱去腥，不可放盐，放盐鱼肉会老。大蒜子切成丁 ，生姜切块，青红辣椒切成块备用。

2. 起锅上火，锅烧热后，下入适量色拉油，将油温烧冒烟，下入鳊鱼煎至两面金黄。如果怕煎不好，可以在鱼皮上抹点醋，这样不容易破皮。

3. 鱼煎好后，另起一锅，锅烧热后，倒入适量熟猪油，下入姜蒜小火爆香。

4. 爆香姜蒜后下入煎好的鳊鱼，倒入适量黄酒增香去腥，再加入适量清水没过鱼身，黄酒和清水比例一比一是最好的。

5. 大火烧滚之后，下入少许胡椒粉增香，调入老抽少许、生抽适量、蚝油适量、再下入少许陈醋增香。

6. 再次烧开后，大火滚1分钟，盖上盖子，调到中小火，焖10-15分钟，这一步是为了让鱼充分的吸收味道。

7. 焖好开盖，转大火收汁，这时候下入1勺食盐调味，继续大火收汁。

8. 待汤汁收的差不多的时候，下入青红椒，大火烧出香味，最后沿着锅边滴两滴香醋即可出锅装盘。

红烧鳊鱼就大功告成啦，每次出锅前我都要闻一闻，因为真的太香了。烧鱼的步骤您学会了吗？学会了记得在家露两手噢。

【小贴士】：

烧鱼醋是一定不能少的，喜欢吃醋的可以多放一点，但我个人认为，只需要闻到醋香，吃不到醋味，这才是最恰当的。

煎鱼的时候，一定要等油烧冒烟了再下鱼，而且锅边也要用油滑一下，这样才能避免粘锅。

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