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二姐心得之炖肉，出现的沫子是精华还是脏东西

炖点肉汤给家人喝，是我们平时都喜欢的一道美味。但是平时我们在炖肉的时候，无论是牛羊肉还是猪肉，在开始炖煮的时候都会出现一些沫子。有的朋友就会保留下来这样的沫子，觉得这样的沫子都是肉中的精华，而且都是肉里面的部分也都是能吃的，所以很多人就不会将沫子撇出去。但是有的朋友就会将炖肉时候出现的浮沫子给去掉，因为这部分沫子我们在煮的时候会发现越来越变成褐色。而且炖煮出来的沫子会从软乎变得稍微硬一点，并且还会粘在肉上，这样不管多鲜嫩的肉或者多好的做法，那么做出来的肉都会发柴的。但是我们要知道炖肉的时候出现的沫子是什么，这样才能知道要不要撇去，那么看完我们就能知道了。

炖肉时，出现的沫子到底是精华还是脏东西，要不要撇去

我们在开始炖肉的时候，肉类中本身就会含有血丝以及一些组织成分，这时候随着炖肉的时候锅中的汤水煮沸之后，这时候出现的沫子大多数都是血沫子，这部分的血沫子就是对我们吃着没有好处的部分，而且随着炖肉的时候渐渐出现更多的血沫子，那么这部分的沫子就会变成褐色的。

而且血沫子不撇去之后，那么就算加上去腥的葱姜等食材，那么去腥味的效果也会打折扣的，而且肉质发老还不鲜嫩。

所以我们在开始炖肉的时候，出现的很多的血沫子要撇去。接下来我们再撇2-3次沫子之后，我们可以看到出现的沫子变少了，而且这时候出现的沫子就算炖煮稍微长一点，也不会出现沫子颜色变深或者变成褐色的情况。

这时候我们看整个肉的汤底，都是比较清澈透明的，不会出现之前带着血沫的时候特别浑浊的情况，这时候我们炖出来的就是肉质中的营养成分了，这部分就是炖肉汤中的精华成分，这部分是不能撇出去的，而且带着汤吃肉的才能吃到炖肉时的营养了。

总结

因此我们在炖肉的时候，首先出现的血沫子对我们没有益处，这一部分是我们经常说的脏东西，这一部分我们是需要撇去的。如果没有撇去的话，对我们没有好处并且还会出现粘在肉上的情况的。接下来我们继续炖肉，渐渐出现了比较透明的沫子，而且不会让肉汤发生变色的情况，这样的肉汤炖煮的都是精华了，所以这部分的沫子我们需要保留下来。

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