闽菜，八大菜系之一，是福建泉州，厦门，漳州和莆田一带的菜肴。因为濒临台湾，香港，澳门等地区，所以跟东南亚地区的菜系有很大的渊源关系。闽菜非常清淡鲜香，非常注重汤的调料，酸甜适宜有着中西方的文化的结合，它的烹饪方法也很多样，有炸、炒、煮还有这不常见的淋等烹饪手法。具有当地地方特色的经典名菜有，东壁龙珠、清蒸笋江鲈鱼、橙汁加力鱼等。当地风味小吃有肉粽、炸枣，芋丸，三盒面等。
闽菜作为八大菜系之一，有着悠久的历史，经历了中原汉族文化和当地的古越族文化的相互结合和交流慢慢地演变而成，闽侯县甘蔗镇曾经发现了新石器时代遗址中保存的当地先民使用过的炉具，证明了福州地区在5000年前以前就已经进入了以火烤食为主的主食时代了。福建还是我国著名的华侨之乡，旅游在外的华侨从海外引进的新奇的食物和一些新奇的调味品，对闽菜体系有着不小的影响。这就造就了闽菜特有开放特色的独特的菜系，其采百家之所长而行改良。闽菜的源头是福建省泉州市，因其物产资源丰富，泉州人民当时的迁徙，当地经济的发达，等对泉州文化都有着很大的关系。 靠山吃山，靠海吃海，古老的泉州人就是秉持着这份理念，在泉州一带建立了他们特有的饮食体系。
闽菜中有40%左右都是汤，汤是闽菜的一大特色。相传，福州人在5000多年前就已经有了吃海鲜和喝汤的传统习惯因为福建的气候非常特殊，一年四季都是春天，这样的气候非常适合喝汤。闽菜的制作，汤的特点是要清淡，味道要鲜香。闽菜的厨师认为只有汤才能保持原料的本质和原汁原味，汤的做法也多种多样，有的汤白如奶汁，有的汤清如溪流，有的汤甜润爽口。闽菜的刀工有着切丝如发，薄如纸等特点，极为考验刀工。闽菜在调味上也有独到之处，比如闽菜在特别注重原汁原味的条件上擅于用糖甜去腥味和膻味，用醋酸味能爽口，更能下饭，味道清淡，保持原味，甜而不腻，这都是它的特点。
闽菜的包容性特别大，上到国宴，下到平民百姓的江野小吃。不管是国宴亦或是小吃，都让人谗言欲滴，想要大快朵颐。带上你的家人去个闽菜馆，感受不一样的闽菜风味吧。