顾客在意的卫生形象，容易被老板员工忽略的，一定是顾客不会说的，如果说了，老板员工也就知晓并整改了。而顾客之所以不说有两种原因，第一卫生这么差，反正下次我不来了，何必多嘴；第二反正是卫生差了，随意就好，注意卫生多麻烦。根据多年餐饮经验，容易被忽视的卫生如下:
1.门脸卫生
很多老板很少要求员工去整理门脸卫生，特别是伸手够不到的地方，老板自己也不在意，殊不知，虽然顾客从来没说过，但却给顾客的第一感觉是:这家店老了,没活力！对于餐厅来说，顾客的这种感觉是致命，是导致他对店面印象不好，氛围不好的重要因素，也会因此不会再来消费，而餐饮老板呢还一直蒙在鼓里。
2.死角细节卫生
这些卫生很多餐饮店不会经常打扫，容易被忽略，也会因为不好打扫而不整理。稍微要求高点的顾客，根本就不会关注你的桌面卫生，只关注细节，因为细节卫生才能反应一家餐饮店是否真的把卫生做得到位，如果细节卫生都做的非常到位，那这家店的后厨卫生绝对值得信赖，反之亦然。
3.桌腿与垃圾桶卫生
很多餐饮店只管拖地倒垃圾，很少去定期清理桌腿与清洗垃圾桶，有点的餐厅甚至垃圾桶比垃圾还脏，顾客低头放垃圾，一眼就能看到垃圾桶与桌腿的卫生，本来正美味的吃大餐，结果看到这个场景，肯定会影响他就餐的心情与体验。
4.储存柜卫生
有包间的餐饮店一定要注意，很多餐饮店包间内的储存柜里凌乱不堪，甚至脏兮兮的，。顾客需要餐具时没找到服务员，自己去拿，看到卫生如此糟糕，而且还是存储餐具的地方，顾客会作何感想，下次他还想来么或者说他还敢来吗？
5.卫生间卫生
许多老板或者员工认为，厕所本来就是污秽之地，脏点正常；再或者是认为厕所脏是常态，甚至习以为常，反正也很少有顾客说。大家想一想，顾客为什么不说，原因很简单:反正我就来来这一会，干不干净跟我没关系，何必多管闲事。还有就是看到卫生间的卫生后自己也随意了许多，随便解决下就行，根本没必要多嘴。卫生间的卫生每天会随着时间的推移会越来越脏，因为脏，顾客就随意，随意就更脏，就好像公共场所让垃圾一样，有人扔无人管，就会都扔，这就是所谓的——随从效应！为什么五星级的酒店会有专门的人在洗手间随时维护卫生，因为他们深刻得知道“随从效应”的可怕。
6.员工形象卫生
个人卫生形象方面，尤其是没有统一员工服装与妆容的餐饮店，员工穿着五花八样，不整齐也不整洁，妆容呢也没有，一点精神气都没有。殊不知员工的卫生就代表着餐厅的卫生，连个人卫生都搞不好的餐厅，食品卫生肯定是有待考量的，存在质疑的。顾客的眼光最毒，而且大部分顾客看透不说透，反正下次不来就是了。细思极恐！！！
总结以上:经营餐饮，食品安全与卫生安全是开店营业的两个首要职责，如果你想长期的在餐饮业干下去，这两点必须要做好，不然最后只会害人害己！！！尤其是“随从效应”的可怕，员工看着脏没人管，员工会跟着脏；顾客看着不卫生，也就不在注意卫生，最后越来越严重，甚至成为常态！
