怎样和面才能三光？
可以这样说，主妇们差不多都能和面，面粉加水调成面团就行了。其实不然，有人和起面来搞得满手、满盆都粘着面糊，有人把包饺子的面和得太软，抓不好抓、擀不好擀，对付着把饺子包起来，煮熟了已成一锅面片汤。
不见饺子的和面里面有学问，且不讲油面团、酥面团、米粉面团这些踪影特殊品的和法仅就水和面粉调和而言就挺复杂的，如擀面则须把面团调稀等方法各异。条包饺子要用冷水和，面包烧麦要用开水烫面，摊春卷皮。
正确的和面法：和面时不能一次将水加足，面粉倒在盆里或面板上中间扒出一个凹塘，将水徐徐倒进去用手慢慢搅动，待水被面粉吸干时用手反复搓拌面，使面粉成许多小面片，俗称"雪花面"。这样既不会因面粉来不及吸水而淌得到处都是，也不会粘的满手、满盆都是面糊。
而后再朝"雪花面"上洒近1两水用手搅拌，使之成为一团团的疙瘩状小面团称"葡萄面"。此时面粉尚未吸足水分，硬度较大，可将面团拗成块，将面盆或面板上粘得面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在"葡萄面"上，即可用双手将葡萄面揉成光滑的面团。
此种和面法叫"三步力水法"，可使整个和面过程干净利索，达到"面团光、盆光、手上光"的效果。面团吃水因用途不同而用量不等，以七五粉或富强粉例，擀面条的面团每斤面粉吃水3.6~4两，包饺子的面团吃水4~4.2两，包包子的发酵面吃水4.5~5两。第一加水60%~70%，第二步加水20%最后加足。只要这样和面就能达到"三光"。
