文/贺云飞
酸饭是黄河两岸的一种家常便饭，有酸粥、酸捞饭和酸稀粥等多个品种。酸饭含有酶菌，不仅口感好而且可以帮助消化增进食欲，使人得到更多的维生素。常吃酸饭可让皮肤细嫩唇红齿白，年轻的容颜增辉，年老的鹤发童颜，是很好的美容饮食。它还具有解渴消暑、祛困解乏的作用。每逢夏天，烈日炎炎，口干舌燥，喝上一碗酸米汤，又打凉又泻火，那才真叫惬意呢！
在这里，家家都有一个浆米罐，一年四季从不间断。有人说，这里把酸米罐叫成是“二老人”，娶媳妇时，拜过天地和高堂之后，还要拜酸米罐。这虽是一句戏言，但从中可见酸饭在这一带人们心目中是一种非常神圣的饭食。
酸饭不需要特殊的原料，不论大米小米都可以做成酸饭，最好的是糜米。用糜米做出来的酸饭味道正宗酸中带甜，口感极佳。
酸饭制作简单，做酸饭前先把米淘好，加入适量开水，倒入一点酸浆（菌种），在较热的地方放置一至两天，使其自然发酵，等罐中米发酵后便可做酸饭了。做饭时，先倒出一点酸浆，留作下一次浆米的菌种，然后把已经发酵的酸米放入锅内煮熟即可。稀的是酸稀粥，稠的是酸焖粥，干的是酸捞饭或酸焖饭。如果再加上一些土豆、南瓜更是酸甜可口，吃上一顿还想吃第二顿。
做酸饭特别讲究火候，俗话说：“紧火捞饭慢火粥，急死赶活熬稀粥。”只有掌握好火候，做出来的酸饭才爽口好吃。
（选自《话说喇嘛湾》，贺云飞著）