1斤牛肉拿回家变9两，煮熟后变6两，少的肉都哪去了？

经常混迹于菜市场，跟菜市场的大妈大爷最熟了，邻居阿姨也经常跟我抱怨菜价贵。这不，昨天邻居阿姨和我聊天的时候，就抱怨说牛肉价格好贵，而且拿回家之后，总感觉变少了，还会产生很多血水。1斤牛肉拿回家变9两，再下锅煮一煮，煮熟后变6两，甚至更少了。那么少的牛肉到底哪去了呢？

牛肉的组成成分：

100g的牛肉，含有19.9g的蛋白质、4.2g的脂肪、2g碳水化合物、还有一些微量元素、矿物质等。其他大部分的还是水分，水分可以高达73%左右。就水在人体所含的比例一样高，人体中所含的水分也可以高达70%以上。

难怪牛肉干那么贵，一斤牛肉干要高达上百元，因为烘干后的牛肉，重量轻了不止一倍。生牛肉价格就很贵，一斤40元，烘干后变轻了，再加上人工成本，这样算下来，其实上百元的价格也并不贵。

为什么买回来的牛肉有血水渗出？

提起注水牛肉，人们都是咬牙切齿的，因为注水牛肉都是黑心商家才能做得出来。将水注入牛肉，可以多卖一些钱，商家利润就高了。

注水牛肉不能买，不仅缺斤少两，而且牛肉的品质和营养都被破坏了，食用后对身体伤害很大。

有血水渗出的牛肉，肯定是注水牛肉，正常的牛肉，水分不会渗出。而且牛肉中的红色液体，也不叫血水，专业术语叫做“肌红蛋白”。

肌红蛋白是一种营养物质，当我们吃5分熟的牛排时，就会看到红色的汁水，那就是肌红蛋白。

为什么煮熟的牛肉会变少？

煮熟的牛肉，水分会流失，所以重量上自然就变少了。如果不是买到注水牛肉，正常的情况下，1斤牛肉煮熟后，差不多变成六七两左右。

少的牛肉都哪去了？

牛肉的缩水比猪肉、羊肉都要严重，因为牛肉的水含量比猪肉和羊肉都还要高。煮熟后的牛肉缩水很严重，如果是注水牛肉，那就更加明显了。所以少的牛肉都是水分流失了。