天气慢慢变冷了，适合冷天做的各种菜肴也是越来越多了，就比如说猪皮冻。猪皮冻做法简单，并且做出来后，胶原蛋白含量高，不仅美容养颜，而且口感爽滑筋道，是下酒又下饭的好菜肴。但是看似很简单的猪皮冻，为什么有些人做出来稀软不成形，而且味道还不香？其实主要原因还是没注意其中的几个要点，下面就给大家详细介绍一下。做猪皮冻，不要直接下锅煮，注意这4点，皮冻晶莹剔透，香气十足。
需要注意的第一点，猪皮要知道如何选择
有的朋友做猪皮冻，做法看样子和别人是一样的，可是做出来的猪皮冻就是不成形，然软塌塌的不说，而且看上去很浑浊的样子，有时候百思不得其解，到底是怎么回事呢？其实很简单，猪皮没有选好。做猪皮冻，必须要用猪脊皮，就是背部的猪皮，这样的猪皮厚实、油少，如果要是要用猪腹部的皮，不管怎么熬，到最后也是一锅子静置不下来的浓汤，这一点非常关键。买的时候一定要告诉卖肉的老板，就说要猪脊皮，不要腹部的猪皮。
需要注意的第二点，千万不要直接下锅煮，要分两次去除肥油
要想做出晶莹剔透、口感筋道的猪皮冻，猪皮的前期处理很重要。为什么有的朋友做出来的猪皮冻，口感太软糯，并且品相上也是显着很浑浊，其实就是前期没有把猪皮处理好。正确的做法是这样的：先把买来的猪皮切成大块，然后用刀刮净反面的猪肥油，然后放在锅里焯一下水。焯完水的猪皮捞出来，然后再用刀刮一次，保证没有残留的肥油了，刮完之后再用不烫手的热水反复搓洗几次。经过上面的两次操作，洗出来的猪皮亮亮晶晶，然后就可以切成条备用了。
需要注意的第三点，猪皮上的毛要除干净，这样皮冻才没有异味
上面介绍的两个需要注意的地方，目的是为了使做出来的猪皮晶莹剔透，口感好，但是要想皮冻没有异味，而且出香味，还有需要注意的地方。首先是猪皮表面的毛一定要去除干净，这个可以在刮猪肥油的时候同时操作，要是嫌麻烦，可以放在煤气灶上用火烧掉。注意了，无论做什么菜，只要猪皮上的毛去不干净，做出来的菜肯定有腥臊味，这个腥臊味就来自于猪毛孔那个地方。
需要注意的第四点，一定要放八角，这样才能出香味
另外就是调味料的加入了，其实好吃的猪皮冻，一定要有五香味，有了五香味的猪皮冻，即使不用蘸调料也是很好吃的。这里就要用到八角了，八角号称“香料之王”，和猪肉最为搭配，其他的调味料可以不放，但是八角一定是不能少的。处理好的猪皮下锅后，加入几颗八角，再加入适量的葱段和姜片，最后加入适量的盐，如果有喜欢的，还可以再加点生抽，一是提鲜味，二是上色。大火烧开，小火 慢炖一个半小时就行了。这里要注意水的用量，猪皮和水的比例控制在1比4或者1比5就行。
时间到，将炖好的猪皮连汤带皮盛在一个密闭容器中，就可以放在冰箱里冷藏了，当然上面也说了，这道菜就是一道适合冬天做的菜，将它放在屋外或者凉台上天然冷藏，口感会更好。另外还要说一点，其实猪皮冻里还可以放些其他的食材，比如小编的做法是，在煮猪皮的时候，可以加点毛豆或者花生，做出来的猪皮冻，不仅有猪皮，还有毛豆和花生，荤素搭配，是一道非常不错的下酒菜。
最后的总结
为了便于大家记忆，这里做一下最后的总结：1，猪皮要选用猪脊皮，腹部的猪皮千万别用。2，刮掉猪肥油，要分两次，绝对能保证猪皮冻的品相和口感。3，猪毛一定要去干净，不然会有腥臊味，嫌麻烦的可以用煤气灶上的火烧一下。4，好吃的猪皮冻一定是要有五香味的，所以八角一定要放。5，猪皮和水的比例控制在1比4左右即可。6，可以在煮制的同时放入毛豆和花生，味道更加丰富。以上介绍这些，都是实践过的，切实可行，有兴趣的朋友可以试着做一下。
