好久不见，今天来聊聊广式月饼的各种问题。有粉丝问我泄脚、塌腰、大象腿、小蛮腰等问题是什么原因？也有粉丝问我为什么我的面团那么稀？为什么特别粘手？还有关于馅料的问题，在视频结尾我会给大家总结文字版的问题和解决方法，大家可以保存截图。
大家看一下我的面团状态，如果偏稀就不行了，还要注意密封。最重要的是月饼的保存，制作过程中要全程戴手套，如果有脱氧剂最好放脱氧剂，这样能保证口感。月饼室温可以放15天左右。最好贴上制作时间，时间长了容易忘记月饼是否变质。吃的时候可以做个标签。自己制作的月饼包装一下送人，真的很有面子。大家可以认真看我的文字笔记，里面写得很清楚。有些人还在评论区问我，大家一定要认真看，别再问了。拜拜，具体问题请看文字版总结。
开裂、塌腰、泄脚、花纹不清晰、粘模具、开裂。
1.入炉时喷水不够或制作时间过长导致皮干了。
2.馅料水分过多，烤制时水分释放导致月饼肿胀和开裂。
3.馅料太湿或太硬导致温度不均匀。
4.烘烤时间过长导致月饼不稳定。
解决方法：
1.入炉前喷适量水雾。
2.确定烤箱实际温度，最好实测。
3.操作过程中要密封饼皮和馅料，防止风干。
4.最好购买馅料，避免失败。自己制作的馅料需要掌握好，容易失败。
2.面皮太软。
1.预热烤箱时要预热10分钟以上，保证烤箱温度稳定。
2.注意面皮的软硬程度和均匀程度，不要太稀或太粘手。
3.面皮松弛时间最好为1小时，不要超过2小时，否则会变得软塌，不容易操作。
塌腰也就是小蛮腰，是因为没烤熟或者包得不均匀。
1.检查是否烤熟，可以用牙签扎一下。
2.注意馅料的包制，确保均匀。
→4.放置过于密集。
→1.确保烤箱温度足够，尽量减少放置的密度，避免受热不均。
→2.不要包入过多空气，以免造成焦糖糖浆的不均匀。
·3.馅料尽量选择现成的，以避免花纹不清晰。
1.入炉前喷水过多。
2.二次刷蛋液过多。
3.压模具力度不足。
1.入炉前喷水可防止开裂，但不要过度喷水，会导致花纹不清晰。只需轻轻涂上薄薄一层水雾，一般3-4次即可。喷的时候要从高处喷，不要离月饼太近，否则容易过度喷水。
2.刷蛋液只需薄薄一层即可，使用毛刷在碗边按压，直到看不到明显的蛋液即可。新手可以压到看不到蛋液出来再刷。
3.压模力度要足够，特别是对于五仁月饼，需要用力一些。如果鹿小文粘模具，可以在模具和月饼上蘸些干粉，如果还是粘，可能是因为饼皮出现了问题，所以后期操作会比较困难。
总结：一个月饼分为饼皮和馅料两部分。只要你把饼皮做好了，馅料选择现成的，就成功了一半！如果你是新手，建议还是选择现成的馅料。
制作饼皮时，大家通常使用糖浆、视水和花生油，我想这些材料都差不多。【排除无蔗糖糖浆，因为它本身就很稀，问题出在面粉上，因为各种面粉的吸水性不同，所以同一个配方可能会导致你的饼皮正好，而别人的就很稀。大家可以根据视频中的饼皮状态自行调整，适量增加或减少10-15克面粉。使用无蔗糖糖浆时，糖浆的用量要减少10-15克。
另外，如果你使用广式馅料，那么它就很好了。
大家一直问我用的是什么糖浆、面粉等等。今天我列出了一份清单。
面粉：五得利八星。
糖浆：视水展艺。花生油：鲁花。标签机：精臣。月饼袋和底托：彤童。包装：橱窗有。