「孩子，开饭了。快趁热吃，凉了就不好啦」。

这句话，相信大家都耳熟。估计从小听到大一直在听，来自父母、家里长辈“爱”的唠叨。春节期间，这句话更是少不了。

在长辈眼里，饭菜要趁热吃，尤其是大冷天，或者吃火锅的时候，更是让趁热吃，这样才舒服。觉得等饭菜凉了再吃，会伤胃，不利于身体健康。

事实，真的是这样吗？并非如此。趁热吃，反而可能会给身体带来更大的伤害，甚至有致癌的风险！

研究发现，喜欢喝 ≥ 60 ℃ 热茶的人群，比喝茶 < 60 ℃ 的人，得食管癌的风险增加了 41%。而爱喝「非常热」的茶的人群，比喜欢喝温热或冷茶饮的人，食管癌风险更是增加了 141%！

为什么会这样？

因为食管、肠胃都怕“烫”。趁热吃，过烫的食物，会烫伤黏膜，严重时甚至会诱发癌症。在人的口腔和食管的表面，有一层娇嫩的黏膜，食物的硬度、温度，都会对它造成伤害。过烫的饮食，如喝一碗热汤、喝一杯热茶、吃上一顿火锅后，牙龈和上颚可能会出现红肿、麻木的感觉，这其实就意味着口腔黏膜被烫伤了。

食物从口腔到食管，再进入胃部，大约需要 9 秒钟。这就意味着，如果吃了一口烫的东西，口腔和食管要承受被烫 9 秒钟。而口腔粘膜对温度十分敏感，饭菜的温度在10 ℃～40 ℃左右是最合适，超过此范围，它就难以接受了。

偶尔吃一顿热食物，偶尔被烫一下，黏膜还可以自我修复。但是经常趁热吃东西，食管就会长期处于「损伤 - 修复 - 损伤 - 修复」的过程中，反反复复，发生不良修复的几率则会增加，进而可能导致不正常的「异型性」细胞越来越多，恶变也就可能会发生。而我们家里年长的父母、爷爷奶奶们，却更喜欢吃热食、喝热茶，他们也更容易受到热食的伤害。

因为随着年龄增大，人体对热痛的感知也会开始下降，再加上长时间接触烫食，会让新生黏膜细胞发生像「皮肤老茧」类似的角化改变，对温度的感知更加不敏感。习惯了总吃烫食的爷爷奶奶，确实不容易感觉到烫，也更容易把食管的伤害不当回事儿。

如果春节里，你的长辈们提醒你「趁热吃」时，记得把这些知识告诉他们，让他们多晾上一晾，过个10分钟，等饭菜凉一些后再吃，这样更健康！