顶级手工磨刀教程。
轻松切冻肉，锋利度能断发。切片均匀不偏刀物理排开不粘刀。不新鲜的辣椒皮软了放上去就断。纯手工教程记得点赞收藏！400日磨石，牛皮加打蜡荡刀板，全陶瓷砂带。之前我说微锯齿的齿状刃口不耐用，但不否认切蔬菜瓜果的确好用。因为这样的刃口最低硬度要求HRC58，所以这次教程选用HRC60+。
开始了第一步400目去刃口，先看下刀头有多薄，但是一样可以做不粘刀。修刀刃的时候不要垂直90度，像这样稍微有一点小角度才不伤磨刀石，直到磨到刃口余下0.3到0.4毫米。顺便跟大家说一下，这样的所谓金刚砂80目是磨不了这样高硬度的刀，别跟我一样踩坑。不管怎么用力搓，刀刃纹丝不动。回到正题，刀刃修好了提升角度67度做排*刃开**。这里也不需要所谓的什么横磨刀竖磨剑，说菜刀必须横磨*刃开**的等下给你两大嘴巴，不区分横竖尽管磨就好，横竖都行，直到磨出像这样刃宽2毫米左右磨透就行。
换工具下一步，这只是借助夹具，随便什么都行，能把陶瓷砂带夹住不跑然后是个平面就好，角度就像这样提起来56度，角度不要变使劲往后拉，记住一定要全陶瓷砂带才行。因为刀刃太硬，直到拉出这样带有锯齿状的内刃，这可不仅仅是划痕。然后外刃这时候有很深的毛刺，下一步就是去掉毛刺。注意这时候的角度，排*刃开**角度为6-7度。
这时候去毛刺利刃要提高一点8-9度，力度一定要轻，因为刀硬度特别高产生的毛刺一样锋利。太重会划伤磨刀石也不利于出锋利度。去掉毛刺以后还是那个角度，轻轻推拉尽量不要磨到卷刃。轻轻的把刀放在磨石上面，控制好角度前后推拉就行。这里大概磨了2分钟，来看一下刀刃外观和形状，注意看这里两条线，一条宽2毫米，一条特别细。
下一步牛皮荡刀板，就像这样内刃横拉不要往前推，外刃往前推不要往后拉，角度都和磨刀角度一样，因为荡刀板有打蜡再加上荡刀板是软底，角度即使偏差一点也无所谓，软底有容错率，直到这样荡刀几个来回完全没有毛刺为止。上高科技看一下内刃细节，再看一下外刃细节，别听那些键盘横磨刀派们瞎说，看一下刀刃最外面纹路是竖着的吗？*刃开**不管横磨竖磨都行，最后出锋荡刀的时候横着或者斜着就行了。
还说什么刀刃竖纹一下就崩了，你当钢材是梳打饼干呢？自己的磨石两头都不知道翘什么样了还这里喷那里喷？不平整的磨石和豁口的刀就是横磨造成的，横竖交加横*刃开**竖出锋不影响刀刃，同时也能保护磨刀石。扯远了来看一下荡刀以后的锋利度。82年的老头发，一削即断，过个纸筒？拿出来的冰冻肉抓紧等下解冻了。
辣椒故意放了两天，这不有手就行吗？纯渐薄刃口照样能做不粘刀的排*刃开**，打脸某些大神不谁说的一定要斩切刀才能做排*刃开**。只要不偏刀切片均匀了切丝一样特别均匀，有些时候真不是刀工的问题，不可能绝对不可能！耍嘴皮子的别说圆瓶直接进去，给你打个折也不一定能这样削。
以说内刃特别粗的齿状，外刃特别细的利刃从来没有否认他好用，但是有个硬性条件刀具本身硬度要达标才行。留个赞下次再看。
