喜欢做面包的小伙伴都知道，含水量对于面包的成功与否有着至关重要的作用，那究竟什么是含水量？含水量又该如何计算呢？今天，烘焙干货它又来了哦！赶快记好小笔记吧！
[撒花]什么是含水量？
含水量就是面团中水的含量相对于面粉量的百分比。
[撒花]如何计算含水量？
含水量=面团中的水量/粉量*100%
例如：将200g的水添加到400g的高筋面粉中时，水的量为200g
含水量=200÷400×100% = 50%
[撒花]含水量要计算哪些材料？
我们常用的制作面包的材料，包含了干性材料和湿性材料。其中，湿性的材料都要计入含水量，其中最常用的就是水。
除了水之外，我们还会用到：牛奶、淡奶油、鸡蛋、酸奶、炼乳等湿性材料。
[撒花]湿性材料的含水量计算
在面包的实际制作过程中，除了水之外，还会经常用到很多湿性材料，还需要将这些材料的含水量计算进去。
[撒花]常见材料的含水量：
100克牛奶（含水量90%）=87.7克水
100克淡奶油（含水量65%）=64.9克水
100克全蛋液（含水量75%）=75.2克水
100克蛋白（含水量85%）=84.7克水
100克蛋黄（含水量55%）=50克水
100克椰浆（含水量90%）=90.1克水
100克橄榄油（含水量90%）=87.7克水
100克酸奶（含水量80%）=80克水
100克烤酸奶（含水量50%）=50克水
100克炼乳（含水量35%）=40克水
100克蜂蜜（含水量20%）=20克水
100克香蕉（含水量74%）=74.1克水
[撒花]用以下面包配方为例
配方：高筋面粉250克，全蛋液35克，牛奶150克，酵母3克，盐3克，细砂糖20克，黄油15克
这个配方中的水量为：35×0.75+150×0.9=161.25克
面团含水量为：161.25÷250*100%=64.5%
面包含水量的大小，会影响到面团的软硬程度、延展性、弹性等，因此想要做出自己想要的面包，那么一定要把握好面团的含水量。
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