豆腐脑是老忻州的名品小吃，在每个忻州人的心里都留存着关于豆腐脑的记忆。三十多年前，古城泰山庙饭店的看家名吃就是豆腐脑。
记忆里，古城南北大街泰山庙巷北口，透过路边那一排依依的垂柳，有一排青砖黛瓦的老房子，有五间门脸，正门上镶嵌着一个不大的招牌，上面书写着“泰山庙饭店”五个大字。门口有一自来水管，居住在周围的居民，定时会凭票来担水，每到饭点的时候，排队担水的人多，到饭店排队等候吃豆腐脑的人也多。
饭店大堂内的东边，摆着一口锃亮的铜锅，不算太大，稳坐在小炉子上面。铜锅内盛着豆腐脑，散发着诱人的味道。铜锅的右侧放个小桌子，上面依次排列着香油、胡椒粉、精盐、虾皮和碎韭菜，这是豆腐脑的调味品。旁边放着一个条盘，里边盛着纽丝饼子和斜尖子，上面覆盖了白色干净的笼布。旁边又放着一个条盘，里边排列着一排瓷碗和小铁匙，上面也覆盖了笼布。前边还放着一个铁桶，里边是白而鲜嫩的老豆腐，桶上面加了木盖。这些豆腐脑是预备的，要不停地加进锅里的。而豆腐脑铜锅的左侧则是接连摆放的三四个小方桌，四周围了一排长凳子，这是给客人安排就餐的座位。
那个年代，吃豆腐脑要先排队买签子，然后再等候着。隔段时间，我能吃上一次豆腐脑，一般是一碗豆腐脑一个饼子。小时候是妈妈带着去的，念了书以后，是自己去的，手里攥着那一两毛钱，汗圪浸浸的。一进饭店，闻到那馋人飘香的味道，就一直咽着唾沫。
掌勺的老师傅也令人难忘，胖胖的身材，光秃秃的头顶，上身穿着洗得很白的工作服，然后又戴了一个同样干净的白色围裙，人很干净，也很富态，样子和蔼可亲，仿佛闻着豆腐脑的香味也能让他胖起来，要知道那个时代，胖人并不是很多。
终于找到座位，递上了签子，急切期待着胖师傅给舀豆腐脑，味蕾再也受不了这期待已久的诱惑了。但老师傅并不着急，先是拿了浅浅的碗，用手边的白色沾布细细地擦一遍，再拿一个同样浅浅的小铁匙，之后左手把铁匙夹在碗边，右手掌了还是浅浅的勺子，开始舀豆腐脑了。我的双目，此时全部集中在了舀豆腐脑的过程中，希望多给些脑，多加些香油、虾皮。掌勺的老师傅用娴熟的动作，先是把细粉丝用勺子带到了锅边，用勺子轻轻地一磕，粉丝便断在了勺里，然后连粉汤带粉丝盛进了碗里。之后，又从飘在勾了芡、着了色的豆花上轻轻地一带，便薄薄地舀了一勺豆花，之后还要象征性地补上一勺，豆腐脑便完成了盛碗的过程。随后便是添加调料啦，先是捏一撮韭菜，再捏一撮虾皮，拿起胡椒瓶子使劲地洒一通，最后是拿起小香油瓶子，对着碗内的豆腐脑非常夸张地洒几滴，顿时香气袭人。当我双手接过来的时候，心情无比兴奋，慢慢地品味着豆腐脑，小口小口蚕食着那个饼子，味道好极了，真得好好吃，吃完了也回味无穷。这个记忆，应该是一代忻州人美好的记忆。
现在的城里，依然有很多传统小食店经营着豆腐脑小吃，还配了油条、鸡蛋等等，只是进行了改良，多舀些豆花并不是奢求，或者可以干脆要碗老豆腐也可以，调味品就摆在桌子上面，不再管控，但感觉总是缺少了些什么，失去了往日的味道。
哦，泰山庙的豆腐脑，丢不掉的记忆。
来源：忻州日报文化旅游周刊 作者;李东平