学习他人做糯米芝麻丸子的时候，看到大多数人的方法是将糯米粉用温水调好揉成团，然后像包汤圆一样包入红豆沙，然后滚一下水,再滚上芝麻，放到油锅里炸好，就可以了。

然而，我按照这样的方法尝试做过好多次，结果总是会出现一些问题：

第一个容易出现的问题：因丸子在水中滚过，再沾芝麻。因为丸子带水，炸的时候容易溅出油。

第二个容易出现的问题：滚过水的丸子，在芝麻中滚一下，接着就炸。这样炸的过程中，出现芝麻散落在油中。

芝麻散落在油中

@美尚品味生活从上述两个方面改变做法，做出来的南瓜芝麻丸子，不掉芝麻，金黄软香。

用手搓圆

经过改变的做法，既可以避免丸子上有过多的水，也可以让芝麻更牢地粘在丸子上。

炸好的南瓜粘米芝麻丸子

以下是我的做法：

所需食材

南瓜1个，烤熟后南瓜泥的重量是1200克

粘米面粉约800克

白砂糖：100克

食用油：30克

熟白芝麻适量

南瓜粘米芝麻丸子的制作步骤

南瓜粘米面团

步骤一、南瓜切成两半，180度烤约1个小时，烤熟为止。将烤熟的南瓜用勺子舀入较大的碗里压成泥，加入白糖（也可根据个人喜好），拌均匀。接着加入粘米粉，不要一次性加太多，根据面团的软硬度逐渐增加。揉成像做汤圆的面团一样的硬度，放着不会变形就可以了。

切成大小均匀的剂子

步骤二、将面团搓成长条，分成大小相等的剂子

撒上米粉揉成丸子

揉成汤圆似的光滑丸子，放在面板上，让丸子之间有间隔的空间。避免粘贴在一起。

间隔放置

步骤三、沾上芝麻

将滚过水的丸子放入芝麻中滚

过去的方法是：将丸子放入清水中滚动一下，再放入有芝麻的盘子里滚动，让芝麻沾满丸子表面。直接就放入油锅里炸。

第二次揉圆

现在的方法是：将双手用清水打湿，不要太湿，将南瓜丸子用手揉成圆形，随即放在芝麻里滚一下，拿起来以后，将沾满芝麻的丸子再用手揉一下，将表面的芝麻牢牢地固定在丸子上，这样炸的时候，就不会掉芝麻了。

搓好的丸子，稍微放置片刻，让表面的水吸收完，再放入油锅炸。这一步也很重要！可以避免油炸过程中的油星飞溅而伤人。

步骤四、炸丸子

炸锅里倒入较多的油，加热到锅内接触油的地方冒泡泡时，将丸子轻放油中，避免被油溅到。在炸的过程中，用漏勺轻轻的翻动丸子让其均匀受热，炸制过程中丸子慢慢膨胀浮出油面。

中途捞出观察

这样经过第二次揉搓的丸子，大大减少了芝麻的洒落，一来不会污染油，二来南瓜芝麻丸子的表面芝麻均匀，外观完整。

炸至金黄色即可捞出

一直炸到丸子金黄色的时候，捞出，放在垫有厨房纸的器皿中。

放入垫有厨房纸的器皿中

捞出来的丸子冷却片刻以后再吃，避免烫嘴。过后尝了一颗，结果还想吃第二颗，最后一盘全部都吃完了。

装盘

小结：

1、揉好的南瓜粘米丸子，不要放在水里滚一下，而是用手沾少量水，将丸子揉一下，再放入芝麻中滚均匀。千万不要放在水里滚，因为滚过水的丸子，沾上芝麻后，想用手搓，结果是滑的，搓不圆，丸子还带水。

2、滚好芝麻的丸子，不要马上炸，而是用手再揉一次，让芝麻牢牢地粘在丸子上。静置一下，让丸子表面的水分全部吸收。避免炸的时候，油飞溅出来。

3、本做法用粘米粉替代糯米粉，味道没有太大差异，只是口感上没有糯米粉做出来的软糯，更多了一份筋道和弹性的口感。

大家还有什么好方法，不妨留言给我，多谢！

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