【茄蒸肉丸子】
食材：
猪绞肉200公克、茄子3根、葱碎少许、姜末少许、辣椒末少许、蛋1颗
调味料：
盐1小匙、酱油2大匙、胡椒粉少许
配菜－菇炒玉米：
雪白菇适量、玉米100公克、蒜碎少许、奶油少许、盐少许
配菜－醋拌时蔬：
小黄瓜1条、竹笋1/2条、盐少许、水果醋少许
配菜－番茄炒蛋：
大番茄1颗、蛋2颗、葱花少许、盐少许
Step1
茄子洗净后切段。将茄子放入搅拌机中搅成碎状。
Step2
将猪绞肉、茄子碎放入一锅，加入姜末、辣椒末、胡椒粉、酱油、盐、全蛋蛋汁拌匀。
Step3
取适量做成小丸状。
Tips：若觉得绞肉黏性不够时，可加入些许太*粉白**均匀搅拌，可帮助肉丸子更定型。不想沾手可用汤匙反覆塑形做成丸子状。
Step4
最后于肉丸子上撒上葱末，并放入电锅中，外锅加1/2杯米杯的水量，按下开关，待开关跳起后就完成了。
配菜－菇炒玉米
Step1
雪白菇切丁。起油锅开中大火，加入奶油并倒蒜碎爆香。
Step2
接着放入玉米、盐拌炒均匀，加入雪白菇拌炒约2分钟就可以了。
配菜－醋拌时蔬
Step1
黄瓜及竹笋切丁。
Step2
起油锅开大火，倒入适当水量，待水滚后先放入竹笋丁汆烫，约1分钟后再放入小黄瓜丁汆烫至熟，捞起沥干。
Step3
取一大碗，放入小黄瓜丁、竹笋丁、盐、水果醋拌匀至凉即可。
Tips：此道食用前不需加热。
配菜－番茄炒蛋
Step1
番茄隔水加热蒸软，去皮切段。将鸡蛋打入碗中搅拌成鸡蛋液。
Step2
起油锅开大火，待油冒烟后加番茄炒20秒，接着放蛋液，迅速用锅铲将蛋、番茄拌匀，再撒点盐拌炒约10秒，撒上葱花就完成了。
※本期示范分量皆为3∼4人份。示范材料皆可在超市、大卖场、市场、食品杂货行购得。
【猪肉菠菜面疙瘩】
食材：
菠菜200克、中筋面粉375克、猪里肌肉150克、番茄180克（1颗）、蛋1颗、干香菇3朵、葱1支
调味料：
盐2匙、白胡椒粉适量
Step1
干香菇泡水静置1小时后取出。将里肌肉、香菇切片、番茄切块。菠菜切成小段，菠菜放入果汁机中，加入50c.c.水量，打成菠菜泥备用。
Tips：菠菜打成泥、和入面团中，挑食者看不到菠菜，也吃不到菠菜的味道。
Step2
鸡蛋打成蛋液备用。取一锅子，倒入中筋面粉、蛋液、菠菜泥及少许油，以手揉成面团。
Tips：加入少许油，让面疙瘩在煮的时候，较不易糊化，另建议可分次将菠菜泥倒入面粉中，以将面团调整至最适合的柔软度。
Step3
菠菜面团以大拇指及食指捏下，成面疙瘩块状。
Tips：菠菜面疙瘩可分装小份量备用，置于冰箱冷冻库冷藏，时间可保存半个月，想吃可随时下锅。
Step4
起锅，开大火，倒入少许油量，放葱花爆香片刻，倒入里肌肉片、香菇片拌炒，并加入盐及白胡椒粉调味后关火。
猪里肌肉片、香菇拌炒过后再放入面疙瘩汤中，咸香味较浓郁。
Step5
内锅倒500c.c.水，外锅倒2杯量米杯水量，按下开关，内锅水滚时倒入面疙瘩，外锅再加2杯量米杯水，待面疙瘩浮起时，倒入炒料与番茄块，盖锅盖焖3分钟即完成。
※食材可于一般市场及生鲜超市购得，本示范为5～6人份。
【香茅辣拌猪】
食材：
猪颈肉180g、香茅2条、辣椒1条、红葱头2颗、薄荷叶20g
酱汁：
鱼露60c.c.、柠檬汁10c.c.、砂糖8g
Step1
将香茅、辣椒、红葱头都切成细末，薄荷叶洗净；猪颈肉切成薄片。
Step2
起一锅滚水，放入猪颈肉烫熟，约20秒。取出，并以冰块冰镇10分钟。
Step3
取一大碗，放入刚刚切好的香茅、辣椒、红葱头还有薄荷叶，以及冰镇好的猪颈肉。
Step4
将酱汁放入碗中，搅拌均匀后即可装盘。一旁可另放入4分之1颗的柠檬，喜欢偏酸口味的朋友可以再适时挤入柠檬汁。
南洋风冷菜特色！
南洋料理最主要的特色，就是运用大量的香料增加菜肴美味，像是南姜、酸子、香茅、柠檬叶、胡荽（香菜）、薄荷叶，并以重口味的辣椒、咖喱、椰奶调味。
由于南洋当地的气候潮湿闷热，所以在调味料的选用上，多以能开胃的为主。此外，还会使用特制酱料，例如常听到的鱼露、虾酱等，都充满特殊的异国风味；加上口味重、好下饭，对于提升食欲可以起很大的作用。
※本食谱份量为3～4人份。