春天万物竞相生长，新鲜的蔬菜大量上市，一到春天，荠菜就漫天遍野地疯涨，长在田野，长在小坡，荠菜营养丰富，富含氨基酸，高达18种之多，可媲美味精，天生自带鲜味，是所有野菜当中味道最鲜美的，有春天“第一鲜”的美誉。
荠菜富含蛋白质，并且含有丰富的膳食纤维，可促进肠胃蠕动，帮助新陈代谢，清肠刮油又减脂，深得爱美减脂人士的喜爱。
荠菜维生素C和钙含量尤其高，钙含量超过豆腐，胡萝卜素含量与胡萝卜相仿，在春天这个万物生长发育的季节，多吃荠菜，对长身体也有促进作用。
民间更有“三月三，荠菜煮鸡蛋”的传统，据说吃了荠菜煮鸡蛋，腰不酸，腿不疼。
今天分享荠菜的4种美味吃法：
一，【荠菜春卷】：味道鲜美，口感酥脆。
【材料】：荠菜，猪肉，生姜，葱，鸡蛋，盐
【做法】：
1，先把荠菜摘洗干净，要反复清洗，因为荠菜含泥量比较多。
2，荠菜洗干净以后，下开水锅焯水后捞出，放凉以后，再挤干水分。
3，把猪肉洗干净，放到绞肉机里，搅成肉泥，加入一勺盐，加入切碎的生姜葱，再把荠菜切碎加进来，再打入一个鸡蛋，再按一下搅拌功能，调拌均匀以后倒出馅料备用。
4，把馅料放到春卷皮里面包好以后，下油锅炸至金黄即可。
二，【荠菜饺子】：味道鲜美，真好吃。
做法：
用调好的馅料，包入饺子皮里，全部包好，多余的可放到冰箱里冷冻。
锅里烧水，水开以后，放入饺子煮开，激三次冷水，饺子浮上水面，即可盛出。
饺子蘸醋，越吃越美。
三，【荠菜玉米猪肉馄饨 】 皮薄馅大，营养鲜美，非常满足。
【材料】：猪肉，荠菜，玉米粒，香葱，生抽，蚝油，香油，猪油，花椒粉。
【做法】：
1，把猪肉洗干净，放到绞肉机里，打入一个鸡蛋，加上生姜葱，搅成肉泥，倒出备用。
2，把荠菜再洗干净，焯水后，切碎加到肉泥里面，再加入两勺生抽，一勺蚝油，一勺香油，一勺花椒粉，顺着一个方向搅拌上劲，调拌均匀备用。
3，准备好馄饨皮，用自己的手法全部包好馄饨。
4，取一个大碗，准备汤底：一勺生抽，半勺醋，一勺香油，一勺猪油，一把紫菜，少量的虾皮。
5，锅中烧水，水开后放入馄饨，煮开以后，连汤带馄饨一起盛到汤碗里，撒上香菜或者葱花即可。
四，【荠菜煮鸡蛋】
民间有“三月初三，煮荠菜蛋”的习俗，据老人们说：吃了这样的鸡蛋，一年都不头晕，且头不疼，眼不花。不管是否真的，美好的愿望总让人期待，每年到这个时候，都要荠菜煮鸡蛋，吃一回。
【材料】：荠菜一把，鸡蛋几个，红枣12粒，生姜五六片。
【做法】：
把鸡蛋洗干净， 放进锅中，把荠菜洗洗干净，团成一个鸟窝状，也放到锅中，加入12颗红枣，五六片生姜，一起大火煮沸，一直煮出荠菜的香味，然后吃蛋喝汤，之后感觉人很清爽，头脑清明。你也试试吧！
以上就是我分享的荠菜的4种美味吃法，最后祝你生活愉快，身体健康。
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