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大家好，我是东方说美食。
今天来说说如何制作烟熏排骨，其实没有您想象的那么难，看完小编这篇文章您就懂了，话不多说，直接进入主题。
一、修型＆腌制
1、选择食材。
优质的食材对于一道菜肴是非常重要的，那么我们应该选择什么样的排骨呢？烹调生肉时，食品安全很重要，因此请在超市生肉区购买一块粉红色的新鲜猪肋排。最好选择选择腰部附近的肋排。
2、取下肋骨背面的筋膜。
用小刀在肋骨背面的筋膜下割一刀，用手指或垫上纸巾（防滑）抓住松动的筋膜，然后将其从肋骨上撕下来，不要着急，记得要用力均匀。应该可以一口气正片撕下来，弃用。
3、查看肋骨肉上是否有大量的脂肪，然后剔除。
用锋利的刀剔除仍然附着在肋骨上的多余脂肪。尽管少量脂肪是可以的，但是当您吃到一些耐嚼的脂肪并不是令人愉快的体验。不要怕麻烦，如果你想想最终的用餐体验，那将变得更加美好。
4、混合腌料 。
把腌制肋骨的香料进行混合，为猪肋排补充足够的味道。探索适合自己口味的不同食谱和变化形式，或使用这种非常基本的干擦腌制方法作为自己研发的跳板：
- 1/4杯——红糖
- 1/4杯——辣椒粉
- 3汤匙——黑胡椒
- 3汤匙——粗盐
- 2茶匙——大蒜粉
- 2茶匙——洋葱粉
- 2茶匙——芹菜种子
- 1茶匙——辣椒粉
5、为整块肋骨来个全套“马杀鸡”。
干擦腌料时不要小气。每斤肋骨至少使用1-2汤匙干擦。
6、腌制时，让肋骨恢复到室温。
揉搓后静置，让肉开始吸收一些腌料的味道。
- 使腌料开始渗透到肉中，并使其充满风味。
- 它可以使肋骨更加多汁。当盐渗透到肉中时，它将水分带到表面。如果用力揉搓并静置，水分会通过称为渗透压的过程回流到肉中。此过程最终会产生更多的肉汁。
二、熏制
1、开始烧炭至。
点火烧炭。在火芯中的炭可能温度更高，但请确保将表面尽可能接近107℃。
- 有些人喜欢使用不同类型的木材来获得不同类型的风味，因此请找出适合您的木材。
2、如果您想在家使用煤气灶来熏猪肋排，也是可以，而我更青睐木炭和烤炉来熏烤。
将木片放在锡箔碗中，把锡箔碗放到锅底上，将烤架的架在锡箔碗上方，再把排骨放在上面。
- 切记在烟熏之前将木片浸泡水中至少30分钟。湿屑比干屑会更好地释放其特征性烟雾，并且释放时间更长。
- 您可以从苹果木，雪松，枫木，豆科灌木，橡木，山核桃木等中选择。
3、在107℃熏制肋骨3小时。
大约每隔一小时就给它们喷一喷液体（苹果汁，啤酒甚至水）。
4、从烤架上取下肋骨，然后进行充分烧烤。
您可以使用任何烧烤酱，或者可以自制。无论您决定如何，都应将烧烤酱充分地涂在肋骨的肉侧。
5、用锡纸包裹猪肋排，并添加一些液体。
许多人选择在肋骨上添加风味啤酒，而不是淡啤酒；但是如果您不想使用啤酒，也可以添加一些苹果汁来代替。
- 密封肋骨和随附的液体，使其尽可能不漏气，同时仍留出空间让肉呼吸。当然，您不希望水分从锡纸外壳中漏出，因此请确保将其包紧。
6、将肋骨在107℃下烘烤2个小时。
这一步骤开始分解排骨中存在的胶原蛋白，使您最终能够吃到更加美味的排骨。
7、除去锡纸，在肋骨上涂上烧烤酱（可选），然后在未包裹的情况下烘烤30分钟至一个小时。
30分钟后检查肋骨，尽管可能烘烤更长的时间，不要烤糊是之重要的。
5、搞定，开吃！
您可以准备一份蔬菜沙拉来搭配烟熏排骨，既营养又健康，荤素搭配畅享美味！
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