“老板——胡辣汤，热馍！”——一大早走在西安街头，在充满饮食香味又十分清新的空气里，总能听到市民们每天早餐的开场白。无论是室内还是门口的简易小桌小凳子上，大家都一边享受着美味可口的胡辣汤，一边谈笑着自己眼里的社会与生活。十来分钟之后，食客吃得心满意足，老板赚得盆满钵满......
胡辣汤，又名糊辣汤，起源于河南中部，尤其是周口西华县逍遥镇的胡辣汤最为出名。是中国北方常见的传统汤类早餐。胡辣汤营养丰富，微辣，味道上口，制作简便，是每个人每天必须接受又喜于接受的饮食，西安唯典美食文化小吃培训的小编悄悄告诉你——适合用于自主创业！
胡辣汤的主要原料有胡椒，辣椒，牛肉粒，骨汤，粉芡。细粉条，黄花菜，木耳等，而在陕西西安，分为清真的肉丸胡辣汤和民众的粉条胡辣汤，凝聚着陕西小吃的精华。
回民胡辣汤，据传是受河南胡辣汤的启发而改进的，在调料上，摒弃了酸，改用了咸，更加衬托出了羊肉汤和牛肉汤的香味，加辅料：白菜，土豆，胡萝卜，木耳，黄花，腐竹，冬瓜等，而且添加辅料的顺序和时间也不一样，其目的是要让各种菜软硬适度，颜值提高，达到晶莹剔透的感觉。待到熬成，将大锅连着炉子端到门口，师傅便一手掌勺搅动大锅，一手叉腰开始大声吆喝——“肉丸——胡辣汤——”
河南肉丁胡辣汤的原料有羊肉，羊肉汤，面粉，粉皮或粉条，海带，油炸豆腐，菠菜，胡椒粉，五香粉，生姜，盐，香醋，芝麻油等，制作工艺分为原料加工，洗面筋，熬汤，三道工序。
河南胡辣汤的一般做法，是先炖红薯粉条和肥肉，加入花生，芋头，山药，金针，木耳，干姜，桂子，面筋泡等，八成熟芶入精粉，兑入调料，花椒，胡椒，茴香，盐和酱油，糖。呈现在面前的就是一锅色香味俱佳的胡辣汤了！
逍遥镇胡辣汤，是因胡氏世代经营而得名，先在京城皇宫，后至河南逍遥镇。用料为面粉，香菜，菠菜，粉条，海带丝，葱，姜末，盐，胡椒粉，酱油，醋等。逍遥镇胡辣汤粘稠如粥，酸辣可口。
河南胡辣汤还有北舞渡胡辣汤，南阳胡辣汤，襄城胡辣汤，开封胡辣汤，许昌胡辣汤，汝州胡辣汤，信阳潢川胡辣汤，鲁山胡辣汤，冷饭店胡辣汤，周口胡辣汤，淮阳胡辣汤等。汤汤不同，都有它各自的历史文化背景和地方民俗特色。
陕西胡辣汤与河南胡辣汤有几分相似，大概是基于河南胡辣汤的改进，除白菜，土豆，胡萝卜，等必要材料外，把河南胡辣汤的肉丁改换成了牛肉丸子，食用之前需要浇上一点香油。
品尝胡辣汤的方法有闻，看，吃，品，四种。经过长期演变发展改进，现在各门派胡辣汤的味道差异越来越小了，而部分胡辣汤经营者开始尝试走“高端路线”，从宣传招牌上看，汤内的“金豆子”主要是海参，松茸，冬虫夏草等，其价格也算是一步登天吧！
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