做豆腐，其实不用卤水和内酯也可以做成豆腐，方法非常简单，学会这招再也不用买了，在家就可以制作。
豆腐
具体制作步骤如下几点：
1：黄豆选择：选用色浅、含油量低、蛋白质含量高、粒大皮薄、表皮无皱、有光泽的黄豆为原料。
黄豆
2：浸泡：黄豆与自来水的比例约为1:2-3,水温15-20度，时间8-12小时，浸泡后黄豆断面无硬心，吸水后质量约为浸泡前的2.0-2.5倍。
豆腐
3：磨浆：磨制时的加水量为浸泡好的黄豆质量的2-3倍。温度85度时的软化水最好。
4：滤浆：用80-100目的滤网，加黄豆质量的2-3倍的水。
豆腐
5：煮浆：煮浆温度应控制在95度以上，时间为8-10分钟，然后立即用80-100目的滤网过滤。
6：点脑：采用倒浆法：以凝固剂为固定相，豆浆为流动相，将豆浆温度降温到80-85度，冲入放有适量食醋的容器中，并加以充分搅拌。食醋添加量控制在2.0%。
豆腐
7：蹲脑：点脑后需要静置20-25分钟，使凝固剂和蛋白质充分发生反应。如果时间过短，凝固不完善，组织软嫩，容易出现白浆。如果时间过长，凝固的豆腐吸水过多，豆腐脑组织紧密，保水性差，影响豆腐的质量并降低出品率。
豆腐
8：上箱：将豆腐脑轻轻舀入铺好包布的压制箱中，箱内的豆腐脑要均匀一致，四角要装满，不能有空角，放出少量的黄浆水后封包，排好竹板、木杆开始压制。上箱要轻、快，但不能砸脑、破脑，以防止温度过低影响成型。
豆腐汤
9：压榨成型：上榨前摆正底板和榨膜，煮好的包布洗净拧干铺平，按出棱角，撇出黄浆水，根据脑的老嫩采取不同方法上榨。一般分为片勺一层一层，轻、快、速上，脑老卧勺上，脑嫩拉勺上，或用掏坑上的方法。先用优质脑铺面，后上一般脑，既保证制品表面光滑，又可防止粘包。四角上足，全面上平，数量准确，动作稳而快，拢包要严，避免脑花流散。做到缸内脑平稳不碎。压榨时间为15-20分钟，压力按两半并压为60公斤左右。豆腐压成后立即下榨，使用刷洗干净的板套，做到翻板要快、放板要轻、揭包要稳、带套要准、移动要严、堆垛要慢。开始先多铺垛底，再下榨分别垛上，每垛不超过10板，夏季不超过8板。在整个制作豆腐过程中，严格遵守三成操作法，即点脑成，蹲脑成、压榨成。
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