北方的腊月二十三，南方的腊月二十四是为小年。意味着人们开始准备年货，准备干干净净过个好年，表达了辞旧迎新、迎祥纳福的美好愿望。
年货除了鸡鸭鱼肉，坚果也是大家招待客人的首选。但是你的坚果真的买对了吗？你知道你买的坚果是不是新鲜的？有没有参了什么不该参的东西？
本文指导专家：
洪忠新 首都医科大学附属北京友谊医院营养科主任
坚果中的食品添加剂安全吗？
有机构就选了5款人气颇高的“网红”坚果，分别检测二氧化硫、亚硝酸盐、甜蜜素、黄曲霉毒素B1和霉菌含量，结果发现都含有微量的二氧化硫，部分样品霉菌含量，整整超标了16倍！
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二氧化硫有毒？
二氧化硫是一种有毒气体，大量接触二氧化硫会导致呼吸疾病，肺气肿，慢性支气管炎和呼吸道疾病。这也是人们对用二氧化硫防腐处理过的干果感到担心的原因所在。
但事实上干果中包含的二氧化硫水平很低，在国家标准范围内不会引起严重健康问题。
国际食品添加剂联合专家委员会（JECFA）对于二氧化硫制定了比较严格的摄入量标准——每日每公斤体重0.7毫克。
即体重为60公斤的成年人，每日摄入量不应该超过42毫克。
然而，哮喘患者可能会在消费不合格（二氧化硫残留超标）的干果后加重病情。
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黄曲霉毒素致癌？
坚果放的时间过久就会发霉，例如花生，腰果。坚果被侵染后对人的健康危害风险最高的其实是黄曲霉引发的霉变。
关注养生厨房的朋友应该对黄曲霉毒素都不陌生。这是种一级致癌物，毒性是*霜砒**68倍！会导致人发烧、呕吐，严重的还会危及生命！
有些黑心商家会将前一年没有卖出去、已经发生霉变的坚果，用上文中讲到的二氧化硫大量进行漂白，看起来就跟新的坚果一样！这类劣质的坚果就和毒药没什么分别了。
值得注意的是，上文中也提到过二氧化硫是有一个标准量的。不是说完全不能有，但是用二氧化硫来漂白这种黑心行为，大家就要注意了！
挑选坚果要注意这些
为了避免挑选、吃到发霉漂白过的坚果，记住以下几点：
01
最好买原味
现在市面上的坚果口味各异，奶油味的、抹茶味的、五香味的，虽然乍一吃味道更好了。但是这些口味都是经过烘烤、盐焗加工过的。你根本吃不出里面有没有添加剂超标。
尤其是本来就有高血压的中老年人，边唠嗑煸嗑瓜子，一不小心就会吃多了。
02
越好看的坚果越要当心
不法商贩为了以次充好，会用矿物油使瓜子看上去鲜亮、光滑、不粘连。为了让核桃变得更白、更有光泽感，有些商家会提前用双氧水或*水氨**泡核桃，吃多了会伤害呼吸系统，引发疾病。
我们在选坚果时，越是油光闪亮的，越要小心提防。新鲜的坚果，应是表面有明显纹路的，闻起来有淡淡的木香。
03
这种坚果油脂最高
除了加了过多添加剂的毒坚果，还要注意的一点是，有些坚果即使天然、无添加，但是也不能吃太多了！
专家告诉我们，花生是所有坚果中油脂含量最高的。瓜子的含油量为50%，而花生的含油量为60~70%。所以对于有高血脂症的朋友，花生可以吃，但是要适量。
坚果这样吃，消脂、降三高
洪忠新主任有一个神秘的坚果方子，用它治好过很多病人。洪主任有一位60多岁的病人，甘油三酯和胆固醇过高，在平衡膳食的基础上，每天晚上吃这一方子。三个月后，病症真的有所改善了！
核桃榛子方
食材：3个核桃，8个榛子
食用方法：
1、可以直接剥壳吃；
2、建议是磨成粉，搭配全麦类、杂豆类熟吃；
3、用擀面杖擀碎，放在主食或者菜里面食用。
注意：
1、核桃衣富含多酚，有抗氧化作用。
2、血糖高的不建议配粥喝，容易引起血糖不稳。