轻乳酪蛋糕是蛋糕界的大红人，不过玩烘焙的人都知道，自己做的轻乳酪才是最好吃的，充足的奶酪和淡奶油，才能打造出顺滑浓郁的口感。
但很多小伙伴常常很困惑，为什么我做的轻乳酪蛋糕会开裂，为什么组织会粗糙，为什么它会湿的不像话？
第一次做出现问题都是正常的，好在哇丸子也都经历过，所以今天来教教大家如何做出完美的轻乳酪蛋糕
原创作者： 爱番茄爱生活
Preparation material
准 备 材 料
细砂糖：50g
低筋面粉：30g
牛奶：100g
黄油：30g
奶油奶酪：80g
鸡蛋（蛋清蛋白分离）：2个
step
步 骤
1、40g牛奶加入低筋面粉中搅拌均匀，成糊糊状
2、奶油奶酪隔水加热融化并不停搅拌
3、搅拌好的奶酪糊依次加入60g的牛奶加入融化好的黄油，搅拌均匀
4、接着加入之前搅拌好的牛奶和低筋面粉混合物加入蛋黄搅拌均匀
5、给6寸的活底蛋糕模底部和周围分别刷上一层油，再量好尺寸
6、分别铺上和底部周围相同大小的油纸
7、接下来将蛋白分三次加糖打发至湿性发泡
8、最后将混合好的奶酪糊过滤加入打发好的蛋白中，搅拌均匀
9、倒入准备好的模具中，轻震3下放入烤盘，给烤盘中加入2cm的温水，放入预热好160°的烤箱烤60分钟即可
10、出炉！！
11、成品
Note
注 意
1、有很多的轻乳酪蛋糕方子中都放了柠檬汁。不过因为奶油奶酪本身就是具有酸味的奶酪，因此可以不用加柠檬汁，如果喜欢偏酸的口感，也可以根据自己的喜好添加5ml的柠檬汁
2、 因为轻乳酪蛋糕的面粉含量很少，全靠鸡蛋凝固后的支撑力，所以冷却后的蛋糕有些许回缩是正常现象，只要不开裂，不出现布丁层和大气孔，不严重影响美观没，都无伤大雅
3、采用水浴的烤制方法，可以使其保持湿润的口感，同时也能很有效的防止表面干硬和开裂