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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
最近的天气，一直是以阴天为主。
天空灰蒙蒙的，不甚清透。
偶尔，还伴随着斜风细雨，有几分朦胧的醉意。
配上瓦罐灰的背景，这幅景色看起来，倒是有那么几分立体水墨画的氛围。
有人说，秋天本就是容易感伤的季节。
好花不常开，虽然想要留住美好，却只能无奈地看着它渐渐地褪色凋零。
到了中午，才会洒下几缕阳光。
恰好洒在靠近窗边的茶桌，温暖，惬意，柔和，适合喝一杯茶。
于是，拿出前两天那款燕子窠肉桂来。
入口时，各种滋味纷至沓来，如天边云卷云舒，气象万千。
刹那间，仿佛整个天空都放晴了。
正沉浸在茶杯里的美妙滋味时，有茶友来提问。
说：“老白茶不小心存发霉了，趁着秋天干燥，晒一晒，洗一洗，能不能继续喝？”
这个问题就像是在问：“面包长毛了还能吃吗？水果烂了还能啃吗？”
那肯定是不行的。
科学的储存，加上正确看待食物变质，才是对自己的身体负责。
《2》
话说回来，为什么白茶会变质？
主要和两点原因有关。
一要看先天，二要看后天。
所谓“先天”，指的是白茶的品质要好，具体和含水量有关。
含水量太高的茶叶，不易储存。
要知道，白茶最不喜欢的，就是水分。
它本身的工艺也并不复杂，主要是萎凋和干燥。
而这两个步骤的精髓，就在于用最天然的方式，把鲜叶内多余的水分尽可能多地排出去。
让成品的白茶，保持在一个干燥的状态，稳定品质。
所以，我们不仅要警惕外来的水汽，在买茶、存茶之前，也要关注白茶自身的含水量是否达标。
按照国标，合格的白茶，含水量不能高于8.5%。
也就是说，当白茶常年处于干燥的状态，水分含量不超过8.5%，才能顺利陈化，转化物质。
反之，如果含水量超标，就会出现很多潜在隐患。
比如，刚刚买回来的白茶，香气扑鼻，汤水稠滑、润泽。
可等到三个月或者半年以后，茶香就明显变得寡淡了，不如当初那样馥郁、有层次。
这是因为，茶叶中那些超标的、多余的水汽在作怪，破坏了原本的芳香物质。
而随着时间的推移，这些水汽对白茶的负面影响，会越来越明显。
巧克力味、酸味、烟味、霉味，慢慢出现。
甚至于出现霉味，不仅喝起来寡淡无味，还会有锁喉感。
以上这些情况，都是由白茶含水量超标、品质不过关引起的种种后续影响。
而所谓“后天”，则指存茶的人，是否足够认真仔细，有没有提供合适的存茶环境和条件。
假如没有做好密封，白茶就会从跑气到受潮，最终变质发霉。
假如没有离墙离地，白茶有可能会受到水汽的干扰，影响自身的风味和品质。
假如没有……
总而言之，正确的存茶方式，对白茶的陈化同样起到至关重要的作用。
《3》
白茶变质以后，有补救的方法吗？
如果已经是到了发霉的程度，基本上结局已经“板上钉钉”，不能喝了。
喝变质发霉的茶叶，无疑是伤害自己的身体。
可现实生活中，很多茶友会因为惋惜、舍不得，从而想出各种各样的办法来亡羊补牢。
曾经，我们遇到过几位可爱的茶友。
茶友A，买了几饼2014年的白露饼。
（掐指一算，如果能顺利存到明年，那就是真正的十年陈老白茶了，万众瞩目）
然而，买回去以后，没有细心对待。
因为工作的原因，经常出差，一去就是十天半个月。
家里人也不懂应该怎么存茶，于是这些老白茶，就一直被搁置在靠近窗边的角落里，日常接受着风吹日晒雨淋。
等到几个月以后，茶友A终于闲下来，想喝一喝自己买的老白茶。
结果，一开箱，浓浓的酸味，扑鼻而来。
茶友A看了村姑陈的文章以后，深知出现酸味的老白茶，就意味着存坏了，过度发酵了。
突发奇想，把这些受了潮的老白茶，放到烤箱里，高温烘干。
水分虽然是去除掉了，茶叶变得极其干脆，但在高温下，内含物质也损耗得所剩无几了。
对于白茶而言，雪上加霜，彻底报废。
还有茶友B，当意识到因为自己没有做好密封，导致白茶吸收了大量的水汽以后。
趁着秋高气爽，让茶叶在自家院子里，晒太阳，形式类似农家自晒茶。
并且他想着，白茶的制作步骤中，不也有一道“萎凋”的工艺吗？村姑陈文章里不是写过，日光萎凋是最高级的制茶方式吗？
就这样，混淆了概念，相信白茶晒一晒就好了。
但实际上，白茶从加工完成开始，就要立马封箱，避光阴凉。
把成品的白茶拿去晒太阳，非但不能越晒越香，还会让茶叶氧化变色，变成红褐色或者咖啡色。
外形、香气、滋味，都与原来完全不一样了。
《4》
正确的白茶储存方式是什么？
分为五个细节，密封、干燥、避光、阴凉、无异味。
密封白茶，优先选择三层包装法。
把白茶用铝袋、塑料袋、纸箱，层层保护，三层密封，才能达到最理想的储存效果。
不仅能隔绝水汽，还能保留茶香，避免跑气，更阻止了外界的异味影响白茶纯正的香气。
所以，当你把密封的纸箱打开以后，就会闻到干香扑鼻。
一股馥郁又清爽的植物香气，即便隔着铝袋和塑料袋，也争前恐后的钻入我们的鼻子。
干燥，是指整个存茶的大环境。
不能太潮湿，远离水汽丰富的地方，如厨房、厕所、地下室、冰箱等等。
想要存出一箱品质优秀的白茶，一定要注重干燥。
平时纸箱要离墙离地放置，最好能放在架子上，与地面保持一定距离，更能避免白茶受潮。
假如家里实在比较潮湿，或者当地雨天比较多，可以另外购置一台小型抽湿机。
又或者，通过空调的除湿功能，降低房间的湿度。
总之，存茶的最佳空气湿度，要低于45%，有利于白茶内质良好转化，又不会受潮发霉。
避光，要求白茶存在不透光的纸箱里。
不透光，茶叶就不会被光线影响而加速氧化，影响到自身品质。
另外，光线还会产生热能，而高温条件下，茶叶内含物质的变化加快，同样损耗养分。
阴凉，是指存茶的房间里，温度不能太高。
高温加上水汽，加速了白茶过度发酵的进程，让营养物质大量分解、挥发。
但温度也不宜太低，维持在25℃左右，常温保存即可。
无异味，是为了保证茶香干净。
众所周知，茶叶具有很强的吸附性，会吸收空气中的味道。
如果存茶的环境中有很多沉闷、不清爽的气味，时间久了，都有可能被白茶吸进身体里。
到时候，我们喝到的茶汤，就会有一种难以言说的怪味。
《5》
存茶不难，重在细心。
很多事情都没有后悔药，一步错，步步错。
就像保存白茶，当喝到了杂味怪味，甚至是看到了茶叶发霉长毛，才恍然大悟，那就太迟了。
亡羊补牢的作用，远比不上未雨绸缪。
所以，想要收获优质老白茶，就一定要排除万难。
生活中，那些不起眼的细节，都有可能会影响白茶的陈化。
作为主人，一定要更加用心，呵护着白茶一路成长。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。