地沟油对身体到底有什么样危害？会让身体产生什么不良反应或症状？各种餐桌上地沟油扮演者重要角色，但是在蚕食着我们的身体，一些无良商家丧失了人性，小编今天就来讲解一下地沟油对身体的危害。
砖家表示，地沟油对人体的最大最大危害并不只是来自“地沟”二字，而是来自“多次加热”和“不断氧化”这两个词汇。“植物油其实并不耐热。炒菜、油炸的温度会高达160℃~300℃，油脂会在加热条件下发生化学反应、热氧化、热裂解、环化、醚化、聚合等多种反应，温度越高，持续的时间越长，多环芳烃类致癌化合物就越多。另外，其中的维生素E和必需脂肪酸会逐渐损失殆尽，而有害的反式脂肪酸持续增加，饱和脂肪增加，奇形怪状的油脂氧化聚合和环化产物会充斥其中。”
在日常炒菜的温度下，加热时间越长，油脂中产生的苯并芘就越多。目前的研究发现，经过多次使用的高温植物油、煮焦的食物、油炸过火的食品都会产生苯并芘。而苯并芘是多环芳烃中毒性最大的一种强烈致癌物，日本研究人员的实验表明，将苯并芘涂在兔子的耳朵上，涂到第40天，兔子耳朵上便长出了肿瘤。“目前研究已经发现，苯并芘对人的呼吸系统和消化系统都有很大的致癌作用。”范志红说。另有研究证明，生活环境中的苯并芘含量每增加1%时，肺癌的死亡率即上升5%。
同时，油脂加热时间越长，其中的反式脂肪酸越多，氧化、聚合、环化等产物也越多，它们均严重危害健康。
吃长时间油炸加热之后的油脂，会损害血管内皮功能。在给小白鼠饲喂这种长期加热油脂之后，肌肉组织、肝脏和血浆的氧化胆固醇的含量分别上升了4倍、8倍和5倍之多。而人体内氧化胆固醇增加，与心脑血管疾病的发生有着极为密切的关系。此外，反复加热的油脂会损害肠道，使肠易激综合征的症状恶化。
现在已经有研究发现，吃多次加热的油，与很多疾病的发病危险都有关系，比如，脂肪肝、高血脂、高血压、克罗恩氏病、胆囊炎、胃病、肥胖，甚至可能增加患心脏病和癌症的危险。
另外，脂肪有一种特殊的性质，易氧化。只要在空气当中存放，其中的不饱和脂肪酸就会发生“自由基反应”产生不良的气味，也就是所谓的“哈喇味”。
脂肪的氧化是一个无声无息的过程，等到能够隐隐闻到难闻气味的程度，其有毒的物质已经很多，不再适合食用了。而含有脂肪氧化产物的反复加热油脂会升高血压、导致脂肪肝，伤害血管内皮。
因此，在餐馆中，无论是使用植物油还是动物油，都有一定的使用限制。然而事实上，大量的餐馆都在过度使用一些用过的油尤其是炸货油。“在餐馆中，很多食材都需要过油，这就势必带来油脂的反复加热。”范志红说，300℃以上的加热，即便是短时间，也会产生大量的致癌物苯并芘。而地沟油等一些餐厨废油有很多都是来源于多次加热后的油。
在炼制地沟油的过程中，动植物油经污染后会发生酸败、氧化和分解等一系列化学变化，这将产生大量对人体有重毒性的物质，砷就是其中的一种。人一旦食用含砷量巨大的地沟油后，会引起消化不良、头痛、头晕、失眠、肝区不适等症状。
在炼制地沟油的过程中，动植物油经污染后会发生酸败、氧化和分解等一系列化学变化，这将产生大量对人体有重毒性的物质，砷就是其中的一种。人一旦食用含砷量巨大的地沟油后，会引起消化不良、头痛、头晕、失眠、肝区不适等症状。