同学们，本次用亚麻籽和酪乳制作了这个面包食谱。我觉得味道很好，而且“条纹外壳”的外观也有一些变化。面包不仅味道好，还含有许多健康的成分。例如，亚麻籽提供大量脂肪酸，酪乳是钙的重要来源。
我已经在很多帖子中描述了烘焙特性，所以这里只简单介绍一下：为了保持新鲜，我再次使用面粉汤，这样亚麻籽不会从面团中吸收太多水分，这些也是用热水预先浸泡，将浸泡的种子倒在上面并使其膨胀。
对于面包外壳，可以简单地在面包上撒上亚麻籽或者可以尝试铺设“条纹外观”，我在下面的帖子中详细说明了它是如何运用的。由于酪乳和亚麻籽给面包带来了很好的味道，所以面包屑超级柔软。
配方用料：
面粉汤： 210 克 水 42 克 小麦粉
浸泡种子： 60 克 浅色亚麻籽60 克 深色亚麻籽100 克 开水
主面团 ： 面粉汤 全部
浸泡种子 全部150 克 酪乳 110 克 水 560 克 小麦粉2 克 新鲜酵母15 克 盐
制作步骤
浸泡种子： 水先煮沸，将浅色和深色亚麻籽混合在一个碗中，然后倒入沸水让种子浸泡膨胀至少一个小时然后冷却。
面粉汤： 将小麦粉放入平底锅中，然后倒入冷水。面粉汤的制作比例始终为 1 份面粉和 5 份水。现在用搅拌器将面粉和水混合，直到形成“面粉汤”。冷水可以防止面粉结块。现在加热这个面粉汤不断搅拌，直到它开始变稠。
然后关掉炉子再搅拌一点，直到形成一个非常厚的状态，从底部分离出来。然后让它完全冷却（至少 1 小时）。用薄膜直接覆盖表面以免形成硬褶，也可以提前一点做，然后把它放在冰箱里长达 48 小时。
主面团： 将面粉汤和浸泡种子与剩余的配料混合揉 5 分钟，直到形成均匀的面团。现在让面团在室温下在密封容器中静置至少 8 小时。休息时间过后，面团的体积应该会显着增加。在照片中你可以看到面团情况，我让它发酵了 12 小时。
打样后（面团的第一次上升时间），用抹刀小心地将面团从碗中取出。为此，我在碗里的面团上轻轻撒上面粉，然后将面粉倒入碗的侧面。现在将面团放在撒了少许面粉的工作台面上。
面团有点软，所以我先把它从四个边向中间折叠起来，然后让它松弛大约15分钟，然后把它塑造成圆形。在本文中，我将向你展示如何逐步擀面团：面包面团 - 折叠和卷起。
为了获得特别的外观，你可以在面团外面撒上亚麻籽。或者像我用这个面包做的那样做一个条纹。首先将浅色和深色亚麻籽制成条状，然后小心地将面团放在上面。可以在面团表面喷一点水，这样亚麻籽粘得更好。然后小心地将带条纹的面团抬到打样篮中，种子朝下放在面包篮里。 盖上面团，让它在室温下静置一个小时左右。
预热和割包 ： 将烤箱、铸铁锅预热至 250℃，在我看来，这种烘焙方法达到了家庭使用的最佳烘焙效果。就均匀的热量和湿度而言，锅中的环境最接近专业烤箱的气候。或者也可以在烤石上蒸烤面包。
烤箱和锅加热完毕，将面团放入铸铁锅中，在烘烤前用锋利的刀进行割包。
进行烘烤： 面包在 250℃的温度下烘烤 30 分钟，盖子关闭。然后取下盖子，将温度降低到 230℃，面包再烤 15 分钟。
提示： 当用指骨敲击底部或核心温度至少为 96℃时，面包听起来是空心的，面包就准备好了。 亚麻籽酪乳面包又好又蓬松，多亏了酪乳面包屑很细。亚麻籽不仅带来浓郁的香气，还提供健康的脂肪酸。
