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今天我要和大家分享的是一道好吃的“素味炒饼”。
说起炒饼，我是时常做这道美食的。但真的做好吃，却不过半数。经过一番总结，算是掌握了一点小窍门，想在这里和大家分享一下。
下面准备食材：
主食材：饼丝
蔬食配料：香菇、卷心菜（包菜），（如果朋友们有其他食材也可以添加，我建议添加豆芽菜。蛋奶素的朋友可以加入鸡蛋搭配。）
调味：八角（或姜片）、蒜瓣（不吃的可以不加）、生抽、老抽、盐、素蚝油（没有可以不放或者用其他调味替代）
操作步骤：
1、香菇、卷心菜洗净切细丝备用。
2、窍门一：起锅烧油，建议中小火，先将饼丝放入翻炒一下，待颜色变化，盛出备用。（这样可以稍微防止糊锅。）
3、窍门二：再起锅烧油，放入八角炝锅味道浓郁，然后放入香菇煸炒（如果有素蚝油这时可以适量加入炒出香味）。
4、窍门三：待得香菇微微变黄，质地软化，放入大头菜，大火翻炒，令其快速脱水。【这里翻炒不要急着放入饼丝，要等大头菜中的水分释放的差不多，在放入饼丝。这样也可以避免饼丝回软糊锅。】
5、加入生抽、老抽、翻炒均匀调味上色。大火再烹出水汽。
6、窍门四：放入饼丝不停快速翻炒。（如果饼丝多，可分几次投放，避免糊锅）
7、待饼丝变软，与其他食材混合均匀，加入适量盐调味。翻炒均匀后，加入蒜末提味翻炒，然后出锅装盘。
温馨提示：由于饼丝容易糊锅，炒时尽量先让蔬菜脱水，然后放入饼丝时，可视饼丝多少，适量多添加一些食用油。也可酌情分两次投放饼丝。如果朋友们喜欢吃辣，也可以在炝锅时放入干辣椒或者辣椒酱进行调味。
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