生活离不开“柴米油盐酱醋茶”，只从这个排名就能看出，油对我们有多重要。
猪油、花生油、玉米油、菜籽油、橄榄油……哪种油更健康，也一直是备受争议的一个话题。
而最让人“谈之色变”的，当属“地沟油”！
很多人以为，地沟油就是下水道的油腻漂浮物或者宾馆、酒楼的剩饭剩菜，经过简单加工、提炼而来的油。
其实，地沟油的来源不只这些，生活中存在的各种劣质油，都可归为地沟油，甚至你自己还在亲手制造地沟油……
这种油毒素超多易致癌，再香也别吃！
炸丸子、炸藕盒、炸酥肉……在国人的餐桌上，油炸美食独占一席之地。
特别是逢年过节，很多地方家家户户都会炸年货。
炸完东西，一锅油直接扔了又舍不得，于是下次接着用来煎炸或者炒菜，总之原则就是——用尽每一滴油。
但是，回锅油在反复高温应用下，不仅营养成分会消耗殆尽，还会产生大量的有害成分。
随着利用次数的增加，苯并芘、杂环胺、丙烯酰胺、丙二醛等致癌物质也在增加。
比如说丙二醛，这是一种有机化合物，具有一定的细胞毒性。反复使用7次的回锅油中，丙二醛的含量可以达到30倍以上。
研究发现，相比于专门用新鲜的油喂养的小鼠，用反复煎炸的油与新鲜油混合喂养的小鼠，发生结肠炎症、肠道肿瘤的情况要严重得多。
一次次高温加热所生成多种脂肪氧化物，更可以构成直接攻击心血管系统的危险因素。
尤其中老年人，本身就因为年龄增长等种种原因，血管里容易出现动脉粥样硬化斑块，长期食用回锅油，自然会加速心血管疾病的进展，甚至引发心梗、中风等。
当然，中国人崇尚节俭，一大锅油说扔就扔总会舍不得。
实在觉得浪费的话，把炸制后的油过滤一下、密封保存，其实也可以拿来拌面、做馅或者烫青菜、做辣椒油等。
总之记住2点：别再反复高温加热，以及1周内吃完。
另外，还可以将宽油炸改为少油慢煎，或者使用空气炸锅，这样既不浪费油，对身体也好些。
除了回锅油，家里还有一种油，需要我们提高警惕——
这样用油，食用油化身“夺命油”！
很多人有这样的习惯，食用油拆开很久了却还继续用，不用完不罢休。
但食用油也是有保质期的——一般是18个月。
而且，这18个月指的是未开封的情况，一旦开封会大大缩短使用期限。
有人将新开封的油与开封3个月、半年、一年的油对比，结果发现，开封3个月的食用油，就已经氧化、酸败，不适合吃了。
开封超过3个月还没吃完，相当于在我们身边埋了一颗“不定时*弹炸**”。
用过氧化值试纸检测，开封的时间越长，试纸上的颜色就越深，也意味着过氧化值会越高，食用油变坏的速度会更快。
开封半年，过氧化度就已经很高了。开封一年，过氧化值更是接近比色卡的最大值，氧化、酸败的程度竟与抽油烟机盒里的油差不多！
食用油放久了，会出现哈喇味，加热时还烟大、呛人，这其实就是油脂氧化和酸败的结果。
营养价值降低不说，酸败程度很严重的油用来烧菜，还可能会出现恶心、呕吐、腹泻等慢性中毒反应。
长期食用会导致血脂增高、动脉粥样硬化发生，甚至还会加速人体衰老，增加肿瘤、心血管病等风险。
湖北十堰的陈女士，在使用了房东留下的半壶食用油炒菜后，一家三口都被撂倒。
因此，如果用油量不多的话，还是建议购买小瓶装的油！
另外，下面这4个用油习惯也会加速食用油的氧化：
用不锈钢油壶：一定量的金属离子，也可能催化油脂氧化，让保存期减半，同样储存条件下，装在玻璃瓶中的食用油过氧化值增长要更慢。
新油直接倒油壶：油脂的氧化会“传染”，旧油没用完就加新油，油脂氧化速度会变快，油壶壁上残留的油脂，则会让变质的速度更更快，所以油壶用完一定要清洗。
油壶挨着灶台：油壶在灶台边虽然方便顺手，但温度越高，油脂越容易酸败，平时要离灶台远一点，天气很热的时候，还可以放在冰箱里。
油壶放在窗台：长期被阳光照射容易氧化，就算不是阳光直射，厨房里的散光也会加速食用油的氧化，最好放在避光的柜子里。
话说回来，到底哪种油最适合我们日常使用呢？
猪油、花生油、橄榄油，哪种油最健康？
其实，每种油都有每种油的特点，只要不过量，健康风险都不会高。
比如闻之色变的反式脂肪酸（高温油炸食物常见），如果不过量（每天小于1g），是没有健康风险的。
食用油中，99%以上都是脂肪，差异主要体现在脂肪酸上。
油的脂肪酸可以分为3类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
这3种脂肪酸，都是人体必需的，但需求量并不一样。
绝大多数研究指明，不饱和脂肪酸比饱和脂肪酸更健康，因此植物油比动物油对健康更有益处，且植物油中不含有胆固醇。
而多不饱和脂肪中，Omega-3高的油健康价值更高，比如亚麻籽油、鲑鱼油、茶油、菜籽油、大豆油等。
但没有哪种油是十全十美的，最健康的方式应该是：
合适的油，比如花生油适合日常炒菜、炖菜、凉拌，以及短时间煎炸，精炼橄榄油适合炒菜、炖煮，初榨橄榄油适合凉拌。
适量不过量，《中国居民膳食指南（2022）》建议，成年人每天的烹调油摄入量为25-30克。
此外，在日常中经常更换食用油，以便达到多种脂肪酸均有摄入的目的。