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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
泡好茶，是要用盖碗的。
这个道理，从很早很早以前就知道了。
如果要详细列举的话，估计一篇文章都写不完。
比如，盖碗不吸香也不吸味，能泡出原汁原味的茶汤；
比如，盖碗材质更安全，不存在化工壶的问题；
比如，盖碗的开口能随意调节，以便快速出汤，不容易闷泡；
又比如，盖碗价格便宜，最朴素的白瓷盖碗，价格不过百元……
难道以上这些原因，还不足以打动各位吗？
仔细数来，村姑陈给大家介绍盖碗泡茶，已经有七八年时间了。
实在难以置信，自己竟然是如此专情的人。
而在此之前，茶圈里用紫砂壶泡茶的人，比比皆是。
于是乎，紫砂壶也是一种主流的茶具。
不过，在村姑陈的想法中，紫砂壶更适合作为一件艺术品，摆在柜子里，让人好好欣赏。
论观赏价值，那肯定是没话说。
但如果用来泡茶，尤其是泡高山的白茶，那可能会让你追悔莫及，悔到肠子都青了。
那些鲜爽的香气和滋味，经过双气孔的一通吸收，留下来的茶汤，只能用“平平无奇”来形容。
看来，除了要用心选好茶，冲泡的茶具，也不能掉以轻心。
《2》
在村姑陈的长期宣传下，不管是新茶友还是老茶客，都逐渐了解了白瓷盖碗的优点。
并且，也愿意把盖碗买回家，学习冲泡。
可在练习的过程中，频繁出现的一个问题就是：烫手。
由于盖碗是碗的形状，没有把手，再加上泡茶时水温很高。
对于刚刚入门的茶友，在尚未熟练掌握技巧之前，的确会体验到沸水的威力。
稍不注意，就被烫成了红酥手。
实不相瞒，村姑陈练习盖碗泡茶的那段时日，手指还曾经被烫起了泡。
后来，终于找到了称手的器型，也适合绝大多数茶客。
加上日日勤加练习，练习着注水，练习着出汤，练习着开盖大小……
最终，才成就了今天的自己。
当然，有了村姑陈这只小白鼠，大家就不必再尝试各种各样器型的盖碗。
直接按照图片上这样去选择，再掌握正确的抓握手法，就能避免烫手。
《3》
第一步，挑选一个实用的盖碗。
既然说到这里了，那实用的标准又是什么呢？
答曰：不仅不烫手，还能泡出好喝的茶汤。
不烫手的盖碗，通常泥料轻薄，碗沿宽阔，容量适中。
或许很多人以为，盖碗就应该越厚实越好，瓷质越厚，隔热效果就越好，自然就不容易被烫到了。
其实，恰好相反。
太厚的盖碗，碗壁的散热速度很慢，全部的热量都被集中在了中间。
沸水注入以后，盖碗就化身成了一个烫手山芋。
想安全端起来都困难，更别提顺利完成出汤了。
反之，泥料轻薄的盖碗，散热速度快，整体也很轻便，端起来不费力，快速翻转手腕就能倒出茶汤，行云流水。
另外，宽阔的碗沿，同样是为了防烫。
有碗沿的盖碗，碗口是向外撇的，短时间内，温度不会迅速上升。
出汤的时候，只要手指不去碰碗身，就接触不到滚烫的沸水，感觉是温热的，不会烫手。
一般来说，110毫升的盖碗，就足够大家平时使用了。
盖碗太大，操作起来不方便，特别是手指纤细的女性茶友，很大概率会“翻车”。
《4》
第二步，学会三指握碗法。
顾名思义，就是用三根手指，抓握盖碗。
具体来说，就是用泡茶惯用手的大拇指、食指和中指，这三根指头，参与泡茶。
大拇指和中指，分别搭在碗沿的左右两边，食指则轻轻搭在盖钮上。
这里有两个细节，需要再次叮嘱各位。
一来，大拇指和中指是靠在碗沿上，千万不要去碰碗身，那里滚烫无比，温度高得吓人。
二来，食指不要扣进盖钮里，那里的温度也不低。
而剩下的手指呢，只要紧跟在中指后面即可。
最好的状态是，不要翘起来，显得更美观。
不过，即使不小心翘起了兰花指，只要能泡出香清甘活的茶汤，也无妨。
毕竟，泡茶是为了茶叶服务，至于动作，只要尽量符合规范就好了。
《5》
第三步，注水量不要太多。
泡茶的时候，经常出现两种极端情况。
一种是把水注得很满，已经快要溢出边缘了，但凡把盖子放下去，就会有茶汤洒出来。
另一种，是担心烫手，所以刻意少注一些水。
然而，却破坏了原本的黄金茶水比例，导致泡出来的茶汤，偏浓偏苦，不好喝。
该如何打破这个尴尬的局面呢？
不多不少刚刚好，才是最佳状态。
一般来说，我们注水到和碗沿平齐的位置，就可以停止了。
水量不能太多，水位线不能太高。
否则，手指一握上去，便会立刻被沸水烫到弹回来。
那种尖锐的刺痛感，并非普通人能够忍受的。
而且，我们也没有必要去忍受。
只要控制好注水量，把水位线控制在合适的位置，就能完美地规避这种现象。
水量与碗沿平齐，或者比边沿低一些些，便可以免于合盖出汤时，手指直接靠在沸水上。
《6》
第四步，不要延长出汤时间。
老茶客都知道，村姑陈向来都提倡各位快出水。
从注水到出尽大部分茶汤，时间控制在7-8秒。
如果是新茶客，动作还比较生疏，不够熟练，那延长到10秒也是情有可原。
但最担心的情况是，大家注水结束后，合上盖子，刻意坐杯，不及时端起盖碗冲泡。
彼时，长时间浸润在水中的茶叶，就会源源不断地释放体内的物质，包括大量的茶多酚和咖啡碱。
茶汤喝起来，就会又苦又涩。
长此以往，还有可能影响尿酸，总之喝浓茶是弊大于利的。
除此之外，闷泡还会让高温传导到整个盖碗上，包括碗沿处。
前面提到，注水后的短时间内，只要我们快速提起盖碗，热量就来不及传递到碗沿处，便不觉得烫手了。
可时间一长，整个盖碗就会变得滚烫。
不管从哪里下手，都觉得危险。
继续闷泡下去，苦涩物质只会更多地析出，形成恶性循环。
因此，泡茶时，还是要快出水得好。
《7》
喝茶是享受，泡茶却是一门技术。
为了让花出去的银子值得，为了不让肠胃受虐，为了让身体得到补益……
总而言之，一切的好处，都是基于正确的冲泡。
其实，不烫手的盖碗，都是相似的。
只不过，烫手的理由，各有各的不同。
有人是遇“碗”不淑，有人是喜欢闷泡，有人是手法不对。
但归根结底，都是可以解决的，并非疑难杂症。
只要对症下药，就能让好茶重新焕发生机。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。