#夏日生活打卡季#
大家好，我是Allie，美好的一天从营养早餐开始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少，低油低盐、清淡饮食，这是我多年的习惯，希望和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材
焖面，顾名思义是用焖的方式让面条在水蒸气的作用下焖熟，底部搭配的肉菜香味和汤汁的鲜味会融入到面条里，与锅内肉菜不同时烹煮，但同时出锅的一种吃法，做法健康还很营养美味。
很多朋友在做焖面时，面团容易成团、不劲道还容易粘锅底，今天分享我做的焖面，只要掌握好方法和技巧，面条不成团、根根分明、筋道爽滑还不粘锅，排骨软烂脱骨好消化，喜欢吃焖面的请认真看完下文。
【食材明细】
面条：中筋面粉165克，荞麦面粉35克，盐1.5克，凉水70克
配菜：排骨300克，四季豆150克，葱、姜、八角、香叶、干山楂少许
可做2~3人份
【做法】
准备好排骨、四季豆、葱、姜、八角、香叶、干山楂，洗净并摘、切好备用。
排骨冷水下锅，煮开后撇去浮沫，继续煮一两分钟后捞出控水，再用热水冲去排骨表面的浮沫。
另起锅，倒少许油，倒入葱、姜、八角、香叶翻炒至出香味。
倒入排骨翻炒几下，加适量老抽翻炒至上色均匀。
加适量开水，开水要漫过排骨，喜欢吃软烂脱骨的排骨就加大半锅开水，再加半勺陈醋（吃饭用的小饭勺），再次煮开后盖上锅盖转中火继续煮约30~40分钟。
炖排骨的时间我们开始做面条：
碗中加入中筋面粉、荞麦面粉、盐。
先拌均匀再少量多次地边倒入凉水、边搅拌面粉至小絮状。
上手揉成较硬的面团，这个面团很硬， 刚开始是无法揉光滑的，如果刚开始就能揉光滑表示水太多了，做出来的焖面容易粘黏且不劲道。
反扣大碗醒面约30分钟。
醒面的中途把面团拿出来多揉一揉再继续醒面，面醒好后，再反复多揉一揉面至面团光滑，反复揉面的好处是做出来的面条更加爽滑口感好。
擀成约1毫米的薄面片。
切成自己喜欢的宽度。
拿起来抖散，放一旁备用。
这时候排骨炖的差不多了， 此时排骨的状态是软而没烂 ，加入四季豆，加点盐、生抽，翻拌均匀。
盖上锅盖，中火煮至四季豆八九成熟。
从锅里盛出大半碗汤汁。
汤汁盛出后，把四季豆和排骨尽量铺平整些， 此时锅里要保证还有点汤汁，汤汁要低于最上面的食材，避免后面焖煮时干锅。
先铺一层面条，面条平铺在四季豆排骨上，面条尽量不要挨着锅的边缘，避免面条粘锅。
均匀地在面条上浇上汤汁。
继续再铺一层面条，同样，面条尽量不要挨着锅的边缘。
继续在面条上浇上汤汁。
我们家两人吃，面条少，面条铺两次刚刚好，如果面条多的，要多铺几次，每铺一次都要均匀地浇上汤汁， 铺好面条并浇完汤汁后锅里的汤汁要和排骨四季豆差不多齐平，且没有浸泡到面条。
盖上锅盖，中小火焖煮约10分钟，焖煮好后表面的面条熟了但没有上色，看下图。
用筷子把面条翻一面，使接触四季豆排骨的那一面平铺在最上面，没上色的那一面平铺在四季豆排骨上，并用筷子划散，继续盖上锅盖，中小火焖煮约1~2分钟，帮助上色和入味。
焖煮好后加上葱花。
用筷子划散均匀即可，面条不成团且不粘锅。
盛出装盘，加点葱花点缀下。
少油且不炒糖色，润而不油，相对低脂且更好消化。
面条根根分明，劲道又爽滑，吸满汤汁后的面条鲜香又入味，加了荞麦面粉，粗细粮结合更合理。
温馨小贴士】
1.关于焖面的面条：
①做焖面的面条一定要用湿面（如手擀面），如果用挂面，会很干，容易粘黏，口感不好。
② 做焖面的手擀面要比做汤面的手擀面稍硬些，这样焖后会更加劲道好吃 ；各家面粉的吸水性稍有差异，大家要根据自家面粉的吸水性稍作调整加水量，具体加水量以面团较硬，刚开始是揉不光滑为宜；做手擀面要用凉水和面，凉水和面容易揉出硬面团，口感更好。
③做焖面的手擀面不建议切太细，面条太细焖煮后容易抱团，不容易划散且划散时容易划断。
④做手擀面用高筋面粉或者中筋面粉都可以，区别是用高筋面粉做的面条会更加劲道。
2.关于焖面不成团、不粘锅的方法与技巧要点：
①盛出汤汁后要保证锅里还有汤汁，但要低于排骨、四季豆，如果高于排骨、四季豆或者和排骨、四季豆齐平，后面铺面条时会浇汤汁，而汤汁会流入锅里，导致汤汁会高于排骨、四季豆，也就是说汤汁会到达面条上面，这样焖煮的过程中会把面条烫熟而不是焖熟，口感会较软容易成团且不劲道。
②铺面条时要以排骨、四季豆打底，不要让面条接触到锅底、锅的边缘，这样焖煮的过程中就不会粘锅。
③每铺一层面条都要把面条均匀地淋上汤汁，不仅为了入味还能避免粘黏。
④焖面条时要用中小火，如果用大火会导致汤汁快速见底，可能会发生面条还没熟透，这种情况下再给面条翻面、划散会因为没有汤汁、太干，导致面条易断。
⑤要用筷子划散面条，动作温柔点，不要用锅铲，避免面条被铲断。
3.关于炖排骨的技巧：
①排骨炖至软而不烂时加入四季豆，再继续煮至四季豆八九分熟时（焖面还有10分钟，可以确保四季豆熟透）再盛出汤汁，这样既可以保证排骨的口感，也能保证四季豆熟透，食用更安全。
②炖排骨时加点醋可以起到增香提味还能使排骨中的钙溶出的更多些；加点干山楂起到加快肉烂还能解油腻、开胃助消化。
③排骨可以换成猪腿肉或者五花肉，更加省时，口感也不错。
【鸡毛菜汤】
焖面的口感是干香的，单吃容易发干还容易腻，可以像我这样搭配一碗少油的青菜汤，补充水分还能解油腻、助消化。
锅里喷少许橄榄油，倒入葱花炒出香味，加适量水，水开后倒入鸡毛菜，加点盐，再次煮开后转中火，继续煮1~2分钟至鸡毛菜断生即可。
原味原香，清淡爽口。
【奇异果、蓝莓、番茄】
吃水果的时间要根据早餐的总摄入量、每个人的身体状况以及劳动强度来调整，如果血糖异常或者上午工作时间以*坐静**为主的，建议把水果放在早午餐之间吃，更有利于健康。
今天这道焖面介绍的很详细，建议爱吃焖面的认真看完，只要掌握好技巧相信大家都能做出根根分明、劲道爽滑还不粘锅的焖面！
我是爱生活，爱做美食的Allie，喜欢我的朋友请关注我，感谢大家的支持！
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