炖排骨时多加一物，排骨鲜嫩无腥味，酸甜开胃解油腻，简单易做！

转眼间就进入深秋时节，上个星期跟朋友去郊外，看到满山的山楂树结满了果子，心想着还得过段时间才能吃到酸甜开胃的山楂，没想到这两天看到水果店、菜市场都有山楂上市了，不过价格可不便宜，大个头的山楂六块钱一斤，小个头的野山楂八块钱一斤，野山楂虽然个头小，吃起来味道却特别正，直接生吃都很好吃。

前几天做了冰糖葫芦，还剩下一些山楂，今天正好买了些排骨，孩子喜欢吃糖醋味的排骨，索性就用山楂来代替一部分醋和糖，同样可以做出酸甜口感的排骨。山楂有消食健胃的功效，平时直接太酸了很多人接受不了，但是用来炖肉，却是大有用途，不仅解油腻，而且山楂中的酸性物质能让肉在高温下熟得更快。不管是猪肉、羊肉、还是牛肉，炖肉时放几颗山楂是明智的选择哦！

山楂炖排骨做法很简单，要想排骨无腥味，在焯水之前我们尽量多做一步，将买来的排骨用清水浸泡2个小时，中途换一次水，这样排骨中的一部分血水就泡出去了，接着再焯水，肉腥味就去掉了一大半了。具体做法我们一起来看看详细步骤！

【山楂炖排骨】

食材：排骨500克，山楂8个，生抽2勺，老抽2勺，料酒1勺，姜半块，冰糖适量，陈醋1勺，食用油适量。

【步骤】1、买来的排骨用清水浸泡2个小时清洗干净，泡好的排骨跟清水一起入锅，加入半块生姜、一勺料酒，大火煮开继续煮5分钟，捞出清洗干净。山楂去掉中间的核，将两头清理干净。

2、锅中倒油，放入一块冰糖，如果冰糖个头大，小火边炒边敲碎，炒至完全融化。

3、再转中火将冰糖炒至香油色。千万别炒糊了。

4、倒入沥干水分的排骨，翻炒均匀，裹上糖色。排骨焯水后就挤干水分，否则带着水分倒入锅中油溅得到处都是。

5、加入2勺生抽、2勺老抽翻炒均匀，倒入没过排骨的开水，放入3颗山楂。我用烧锅炖的，水量刚好没过排骨，如果用普通炒锅，需要多放一厘米高的水量。

6、大火煮开，转小火焖煮30分钟。中途留意锅中的水量。

7、排骨软烂之后，放入剩下的5颗山楂，入一勺陈醋，继续炖5分钟即可。根据自己口味，尝尝咸淡，添加适量盐调味。

看着就有食欲的山楂炖排骨就做好了，酸甜开胃助消化，汤汁也是酸酸甜甜，跟糖醋排骨比起来，今天这种做法不油腻，吃起来更爽口。大家不妨试试！

【小贴士】我用的是耐高温的砂锅，可以直接用来炒菜，如果是普通砂锅不可以像我这样直接炒糖色，可以用普通炒锅炒好糖色再倒入砂锅中炖。天凉了，我习惯用砂锅炖菜，这样孩子放学回来菜也不会凉。

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