火锅店是多为年轻时尚的食客所聚集，可是经常有很多人，吃完火锅后肚子不舒服好几天，难受没有食欲，胃痛。有人说是辣椒吃多了，其实不只是这个原因。
亚硝酸盐近来备受人们关注，因此引起的食物中毒事件特别多。其强致癌作用中国好多癌症多发地段与他（亚硝酸盐）有着密切关系。
人体持续摄入少量的硝酸盐会引起消化不良、精神抑郁和头痛,当摄入0.3-0.5g亚硝酸盐即可引起中毒, 3克可致死。另外亚硝酸盐能够透过胎盘进入胎儿体内,人体血液中亚硝酸钠浓度为 0.4mg/kg～200mg/kg时会产生毒性,孕妇食用过量的亚硝酸钠可导致胎儿畸形,特别是六个月以内的婴儿。联合国粮农组织和世界卫生组织规定硝酸盐和亚硝酸盐的每日允许摄入量： 硝酸盐0.5mg/kg，亚硝酸盐 0.2mg/kg。两者之间可以相互转化。
人体摄入的亚硝酸盐有80%来自蔬菜，放置过久的海产品及腌制食品。
几种蔬菜中亚硝酸盐的含量明显较高，比如芥菜、芹菜、香菜等。火锅店里面的调味的就有香菜、还有虾皮、花生酱都是含有较高的硝酸盐、亚硝酸盐。
亚硝酸盐多存在与放置过久，腐烂变质的水果蔬菜里，如：菠菜放置三天以后外表水分蒸发，细菌滋生产生大量的亚硝酸盐。还有腐烂变质的白菜，叶菜类。海产品里其中放置时间过久也是细菌滋生亚硝酸盐产生较好的温床，即使用保鲜膜包住。
实验证明蔬菜在食用前用盐水浸泡10分钟，就可以降低蔬菜中亚硝酸盐的含量；煮沸的时间尽量控制在5分钟左右，可以减少亚硝酸盐含量变高的可能性；煮熟的蔬菜不能放置过久，放置时间越久亚硝酸盐含量就会越高，更不能食用隔夜菜。
隔夜菜中为什么亚硝酸盐的含量会有如此高呢？这是因为细菌开始大量繁殖的缘故。吃菜时经过筷子搅来搅去，细菌会和蔬菜充分接触。即便吃完后把剩菜放在冰箱里，细菌也会缓慢地滋生。而且放的时间越长，产生的亚硝酸盐就越多。由于长期食用含亚硝酸盐的食物有致畸致癌的可能性，所以我们要尽量不吃隔夜菜。
更不宜使用工业盐, 工业盐主要成分是亚硝酸钠，毒性很大，它进入体后能使体内携氧的低铁血红蛋白，变成高铁血红蛋白。高铁血红蛋白一遇到氧，就牢固地结合起来，不易分离。这样，人体的全身组织就会缺氧，尤其从大脑缺氧对人体的影响最严重。同时禁食腐烂变质蔬菜。
可阻断亚硝基化合物合成的食物有含维生素C和维生素E丰富的蔬菜水果、大蒜、茶叶等；
大蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原菌,使胃内的亚硝酸盐明显降低; 茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成;多吃富含维生素 C的食物, 由于维生素 C可防止胃中亚硝胺的形成,还有抑制亚硝胺的致突变作用, 因此饭后可食用些水果。 只要我们掌握选择蔬菜的技巧和蔬菜处理的技巧，纠正我们平时存在的饮食错误习惯，那么我们的生活就不会因为亚硝酸盐的存在而困扰，我们的身体就会更加的健康。
@轻食主义——给你健康的建议……