猪肉为什么不香了？
七八十年代，村子里有人煮猪肉或者吃大肉饺子，真可谓满村飘香。很远都能闻到猪肉的香味。那种肉香味、那种渴望吃到肉的感觉真美！至今想来还是馋的流口水。再想一想现在的猪肉，真的没有香味，一年半载不吃猪肉也不想吃。
有人说那时候吃的太少，现在吃的多，吃腻了，这也许是其中的一个原因吧。
猪肉为什么不香了？首先要从以下几点粗略分析一下。
一、养猪业发展有哪几个时期？
1.第一个时期是土猪饲养期。九十年代以前，养猪的多为农村散养，大型养猪场很少。主要饲养品种是我国土猪。主要以麸皮、玉米、红薯干和青绿饲料喂养。
2.第二个时期是过渡期。是1990年——2000年农村养猪依然以土猪为主，土杂猪和进口良*猪种**为辅，并逐渐抛弃土猪品种，向瘦肉型猪发展。九十年代的饲养方式是散养，饲料以麸皮、玉米为主。有相当一部分养猪没有饲料，以粉碎的干麦秸为主。这样的猪肉质量不好，脂肪和红肉比较蓬松，不紧实，肉的比重小，肉味不如从前。
3.第三个时期是瘦肉型猪。2000年以后，全国兴起养猪热，农村养猪的很多。我国生猪养殖业大部分引进的外来品种，常见的有大白猪、长白猪、杜洛克和皮特兰。这时间以三元杂交猪为主，很少有饲养土猪品种的。
二、肉香味前体物质是什么？
肉香味前体物质有两类:一类是氨基酸、肽、核苷酸、硫胺素和还原糖，它们通过热反应产生基本香味物质;另一类是甘油三酯、磷脂和脂肪酸。通过热降解产生特征肉香味物质，这些香味物质都是低分子有机化合物。
三、影响肉香因素有哪些？
1.品种因素
猪肉香不香，品种是最关键。 我国的土猪品种，皮下脂肪较多和肉间脂肪多，肉味鲜美、口感细腻，以“香”而闻名；进口的洋品种，瘦肉多，脂肪少，四个月出栏，以“快”称著。
以前所吃的土猪肉，之所以香，主要是肥瘦合适，脂肪在瘦肉中分布均匀；如今养殖的猪是外来的“洋猪”。无论你是从城里超市买的猪肉还是农村大集上买的猪肉，基本上是瘦肉型猪肉。而瘦肉型猪肌肉中脂肪含量少，口感比较差。
2.生长速度与养殖时间
以前农户喂养猪，一年以上才能达到二百多斤。现在是规模化养殖，全是饲料喂养，生长速度快，四到六个月就出栏了。无论是在口感还是品质方面，生长速度慢的土猪更好。
3.与饲料有关
猪肉香不香与是否饲喂饲料有很大关系。以前的猪所用的饲料局限于玉米和麸皮，是高能量饲料，缺乏蛋白质饲料，使得猪肉紧实且脂肪含量多。现在的生猪养殖场用的全价饲料中蛋白质含量高，难以做到完全分解吸收，导致含硫化合物和氨化物在体内残留过多而产生一种臭味。另外，饲料添加剂、抗生素、激素等对猪肉的品质也会产生不良影响，从而导致猪肉的味道和口感不如从前。
4.养殖环境
养殖环境和饲养条件的改变可能是导致猪肉口感变差的又一原因。 过去散养的猪可以自由活动，吃到新鲜的草料和蔬菜。而现在的猪在工业化养殖场中饲养，不能自由活动，从而导致猪肉品质下降。
5.储存方式
除了猪肉自身因素外，还有一个不可忽视的因素就是猪肉储存方式的改变。
不知道你是否做个对比，当日宰杀的新鲜猪肉和通过冷藏或者冷冻的猪肉，吃起来是完全不同的风味。
新鲜的猪肉腥味是比较淡的，吃起来香味也更浓一些，有那种肉香。但贮藏久了的猪肉，腥味则相对较重，吃起来香味也更淡。对于大多数城里消费者，很难吃到非常新鲜的肉。而是冷鲜或者冷冻肉，这样的肉已经不算新鲜了，肉香也下降了。
猪肉加工过程中使用防腐剂可能会影响猪肉的口感和品质，使其不够香嫩。另外，猪肉加工和储存方式也可能导致营养成分的流失，进而影响猪肉的口感。
6.烹饪不当
很多消费者在做菜的时候都会提前焯水。一是为了干净卫生，二是去掉猪肉里的血水。但这样的处理也会让猪肉“变得没有肉香”。这应该是觉得猪肉不香了另一原因了。
此外，高压锅炖肉时间太长，肉炖得太烂，都会导致猪肉的香味流失。还有绞肉机加工出来的饺子馅太碎太腻，也不如自己用刀剁碎的好吃。等等……
总的说来，猪肉不香了并非是单一方面的问题，你认为猪肉不香了，还有哪些原因呢？欢迎参与讨论。