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大家好，我们是中农农业观察。近期收到一位粉丝的留言很有意思：昨日我正剥开一头蒜准备做饭，却发现自己被“坑”了——我竟然买到了一头“面包蒜”。何谓面包蒜？其实就是指外表饱满、与正常大蒜无异，实则内部空心，没有蒜仁或蒜仁很小的畸形蒜。面包蒜是没有任何商品价值及食用价值的，并且用手一捏便会空瘪，遇到懂行的收购商或买家十分容易就会被分辨出来。那么到底什么原因会导致面包蒜呢？我们应当如何避免？今天就来给大家讲一讲。

一、光温原因

蒜瓣的实质是蒜的鳞芽，鳞芽生长的过程受很多因素的影响，其中温度和光线是非常重要的。我们先从温度说起，主要包括鳞芽分化时温度以及贮存温度。鳞芽分化的时间一般在每年的3-4月，最佳分化温度是10℃-11℃左右，并且在这个时期对温度变化非常敏感。当遭遇连续7天或以上的较高温（高于13℃）或较低温（低于5℃）时，鳞芽的生长发育就会受到影响。这也正是说明了为什么一些晚熟蒜种经常出现面包蒜的问题，实则就是由于鳞芽分化时间较晚，温度过高而导致的。

此外，蒜种贮存温度不当时，也会影响鳞芽的发育，造成蒜仁小或无蒜仁的情况。一般蒜种适宜的贮藏温度为-1℃到-3℃，湿度70%左右。接下来是光照问题，鳞叶的发育需要一定的日照强度。如果鳞芽膨大前期光照不足（如长期阴雨）或日照时数短（少于13小时），都会引起面包蒜的发生。因此，我们要严格关注鳞芽分化期的温度及光线，一旦遇到极端天气， 要及时观察大蒜的分化情况，如果出现大量未分化的植株，可以出售蒜苗，提前换茬，减少损失。

二、水肥原因

在我们的实际种植经验中发现，地势低洼、排水不利、土壤湿度过高的蒜地发生面包蒜的频率更高，因此在鳞芽分化期控制好水分的施入是非常重要的。不同地区根据大蒜长势以及土壤墒情合理调整浇水次数以及浇水量，蒙头水、越冬水、春季第一遍水等要浇足浇透，避免浇水次数过多。

而对于肥料来说，主要有两点容易引起面包蒜的发生：氮肥过剩以及微量元素的缺乏。氮肥主要促进大蒜地上部枝叶的生长。氮肥施用过多，地上部分营养生长过快，同时争夺了其它营养物质，鳞芽营养不良，发育受阻，鳞茎的膨大速度减慢，就形成了面包蒜。此外，鳞芽对营养物质的吸收需要钙、硼、铜等微量元素的协助，因此缺少这些微量元素时，就会使得蒜株的光合产物不能向鳞茎运输，从而使鳞芽膨大而不充实，无法形成蒜仁。

因此，在大蒜的种植过程中，我们一定要平衡施肥。做到有机肥与化肥相结合，使用腐熟好的有机肥作为底肥，氮磷钾合理配比，氮磷钾三元素需求比例为 4：1：3，适当增施中微量元素肥，硼砂、硫酸锌等。

三、蒜种原因

最后，一些品种的蒜本身就具鳞芽发育不佳的特性。如红皮、射阳蒜、糙蒜这3个品种几乎极少出现面包蒜，而蒲棵和笨蒜的面包蒜发生情况最高可高达50%。因此，如果面包蒜发生情况较严重，我们也可以考虑换种其它品种，并考虑该蒜种生长发育的时间段与种植所在地气候情况的配合度。在选择蒜种的过程中，尽量不使用过大或过小蒜瓣、未成熟的蒜种、受潮发霉的蒜种、喷施过激素的蒜种等，单瓣重在5-6g为宜。