牛轧糖又叫鸟结糖，是一种老少皆宜的甜点。在古代，因为吃花生有带来长生的含义，所以一般会用花生作为糖中的坚果，做成糖的形状。

因为疫情的关系，原本应该早早开学的孩子，都在家上网课，不妨给孩子做一些牛轧糖，香甜的爱心糖果，在家学习也有好心情。

好吃的牛轧糖

网上制作牛轧糖的教程很多，做起来也不难，可有时做出来的牛轧糖粘得嘴巴都张不开，这是为什么呢？

不胖做过很多次牛轧糖，也有过做出来的牛轧糖太粘的经历，经过将成功、失败的牛轧糖认真对比，发现牛轧糖的“罪魁祸首”在主要原料之一——棉花糖。

甜甜粘粘棉花糖

棉花糖是牛轧糖的主要组成部分，也是牛轧糖粘牙的原因，要想牛轧糖好吃不粘牙，棉花糖是关键。

选择日期新鲜的棉花糖，做出来的牛轧糖粘度刚好，而日期不新鲜的棉花糖，会太粘，甚至在翻炒制作的过程中，会粘得难以翻动。

另外，棉花糖要按比例调配，不要放太多，否则也容易粘牙。

接下来，不胖再梳理一下做牛轧糖的步骤，其中有我摸索出来的小技巧～

成品： 牛扎糖 600g

工具： 不粘锅、硅胶刀、擀面杖、牛扎糖定型盒

食品原料： 黄油30g、棉花糖200g、奶粉150g、坚果200g、糖纸若干张

• 第一步，在不粘锅里放入黄油，用小火加热，使黄油融化；

注意全程小火，避免黄油产生焦味。

• 第二步，等黄油全部融化后，倒入适量的棉花糖，混着黄油不停搅拌搅拌，让它们均匀混合；

注意这里要用硅胶刀搅拌，硅胶的材质不容易被棉花糖粘住，其他材质太费力气。

• 第三步，等一颗颗的棉花糖完全融为一体，放入奶粉搅拌；

这里仍然要保留小火，不停搅拌，避免产生焦味，慢慢地，你就可以闻到奶香味散发出来了。

• 第四步，倒入坚果，继续搅拌搅拌；

花生仁是要放的，毕竟好寓意嘛，另外还可以放巴旦木、夏威夷果，做出来好看好吃，腰果、开心果也可以；

• 第五步，将搅拌均匀的一大团牛轧糖，倒进定型盒中，盖上软膜，用擀面杖擀平，放进冷藏室；

如果没有带纹路的定型盒，可以用浅口方形盒子，擀平之后，用筷子作尺子，用牙签在糖上画出直线，方便最后切糖。

牛轧糖定型盒是最佳选择

浅底方形盒也可以

• 第六步，冷藏约一个小时，牛扎糖变硬后从冰箱取出，用刀切开；

这个时候，牛扎糖上的纹路就很重要了，那是你切的指引，按照纹路切出来的糖方正又好看。

• 第七步，用糖纸包裹牛轧糖，这样，吃的时候也不粘手，更加干净卫生。

包好糖纸的牛轧糖整装待吃

——不胖说——

别看牛轧糖憨憨的，他还有一个风光的姐妹，那就是风靡朋友圈的网红小食——雪花酥，在我的另一篇文章里，有雪花酥的制作步骤，需要的朋友可以在我的主页/文章里查找哦。

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