三七分级按三七等级可分为普通一、二级三七;优质三七;绿色三七;有机三七(最好的等级)。
1、普通三七在种植过程中不规范使用肥料和农药，成熟收挖，分剪加工后销售;普通三七一级个头均匀饱满，带少量乳苞，不超过标准规格;普通三七二级有乳苞，实际规格不足。
2、优质三七的农残和重金属含量达到有关三七的地方和国家标准。三七规格达标。目前，优质三七亩产低，产地产量也小，而市场需求较大。
3、绿色三七从种子的培育和筛选、种植、加工及包装和销售都严格规范操作。尤其在种植过程中，由生态农业代替传统化学农业，保证了三七的内在品质。
4、有机三七即从种植生长就使用有机肥:堆肥、绿肥、沼气肥、油枯、天然矿肥等。是根据生物特性和田间环境综合开发的三七产品。三七规格有15头、20头、30头、40头、60头、80头、120头、160头、200头、无数头、芦头(通常也叫剪口)、花、叶、大根、须根和粉等。[500克中三七的个数即是三七的头数(头数也是个数)]，头数越少说明个越大有效成分越高!
三七品类三七生长周期生长周期:从播种到收获需三年以上(3年价值最高)。
头: 俗称， 表示三七大小专用规格单位，指质量为500g的干燥三七主根个数。比如说20头三七表示500克重量有20个左右三七，30头就是500克有30个左右三七，头数越少表示三七越大，质量越好，等级越高。
剪口: 经加工后根茎的俗称;准确的说是长在土里的三七与长在土外的三七杆连接的关节部位。
三七根: 就是指三七的支根。根据粗细分为筋条和毛根，中部直径大于0.4cm支根的叫筋条，须根及中部直径小于0.4cm支根的叫毛根，他们都有药用价值，只是相对三七便宜一些，但也有部分地方把三七理解成三七根，实际三七和三七根是三七全株的不同部位。
春三七: 摘除花籉后采挖的三七，一般三七花是8月份采摘，就是采摘三七花后采挖的三七*春叫**三七，这个时候采挖的三七饱满，质量高。
冬三七: 就是留种后采挖的三七，三七花7，8月份现蕾，如果8，9月份采摘干燥就是我们常说的三七花，但三七花如果不采摘长到11.12月份，三七花就会变成红色的三七红籽，俗称三七种子，留种后采挖的三七就是冬三七。
三七茎叶: 三七植株茎和叶的干燥品，都有药用价值。三七切片: 鲜三七主根经切片干燥后的初加工制品。
三七粉: 三七主根部经粉碎后的初加工制品。水洗三七和打蜡三七的区别A、本色三七(水洗)三七挖后，去掉须根，轻微洗去大泥土，然后晒干，没有经过任何其他加工，最真实的天然本色就是本色三七。当然根据种植地土色不同，三七颜色也有差别，文山三七主要有四种土色，黄土、红土、黑土、白土等，以红土色和黄土色三七产量最大，不同土色三七质量是一样的，打蜡的三七只有一个颜色-灰黑色，有些重打蜡的，外观呈现全黑状，质量极差，可千万别信无良商家所谓的黑三七。
打蜡三七：水洗本色三七据有天然，未加工，食用安全，地道等特点，因此非常适合自家食用。打磨三七本质上一样都是三七，打蜡三七多经过一道加工，“打蜡”顾名思义，和汽车打蜡一个道理，就是说表面打上一层蜡，药用蜡，对人体大致无害，打蜡的目的不是为了增加药效，目的有四个:1、有利保存，防虫蛀、防潮;2、美观，看上去表面光滑、干净;3、掩盖缺陷，很多坏的三七打蜡后就看不出了;4、增加额外重量，一吨三七打上蜡后能增加50千克的重量，重打蜡的，外观全黑的打蜡七，增重会更多。并不是说打蜡的三七就是不好的，好三七打蜡后还是好三七，追求视觉效果也不为过的，主要是打蜡后增加了鉴别难度，不是很有把握鉴别的朋友，建议还是尽量不要购买为好。打蜡三七表层灰黑色、光滑、干净，主因表层有蜡，有些重打蜡的三七用指甲都能刮下来，一般正常的都很薄，如果感觉蜡糊的老实厚的，肯定有问题，坚决不买。正是由于打蜡七表层光滑、透亮、干净，因此比较适合送礼，自家食用还是尽量选择本色七为宜