我花了5000元去广州学的月饼皮配方，零失败，回油快，口感油润。这个配方已经用了6年，我非常满意，现在我很高兴能分享给大家。首先，准备转化糖浆143克、花生油53克、枧水4克，将它们充分搅拌至乳化。然后加入低筋面粉100克和中筋面粉110克，揉到看不到干粉即可，不要过度揉面。揉好后，检查面团的状态。如果面团太软，容易泄脚；如果太硬，容易开裂；如果不干不软，就可以顺利包馅，并且制作出漂亮的月饼。如果面团太软，可以加一些面粉；如果太硬，可以加一些花生油来调整。只要学会观察面团的状态，就可以做出成功的月饼了。面团揉好后，盖上保鲜膜松弛2小时。在等待的时间里，可以分20个馅，每个馅30克。自己炒的馅要保证水分干、油足，这样才能回油快，而且可以保存更长时间。
饼皮松弛好后，每个20克，一共分20个饼皮。方配对了，包的时候非常顺手。新手不建议追求皮薄馅大，厚皮更容易成功，而且制作出来的月饼更加美观。好的面皮甚至可以不用裹干粉就不会粘模具，但是在制作月饼的底部需要粘一些干粉，以防止月饼烤好后粘在烤盘上。
10分钟后，取出月饼稍作冷却，然后用刷子轻轻刷上一层蛋黄水，薄薄的刷上一层即可，这样可以保持月饼的纹路清晰。
烤箱上下火150度继续烤20分钟，烤好后放置温热的时候就可以装袋密封了。这是在室温下放置两天后的回油状态，金黄油亮，松软香甜。按照这个配方制作，一定会成功。
转化糖浆143克，花生油53克，枧水4克，低筋面粉100克，中筋面粉110克。这个配方可以制作20个50克的月饼。