“儿行千里母担忧”、“慈母手中线，游子身上衣”，千百年来，有无数的诗歌词赋都歌颂了母爱的伟大精神。对漂泊在外的儿女来说，最忘不了的就是家里饭桌上妈妈的味道。“五一”小长假快到了，您是否要回家看看，尝尝家的味道呢？

对我来说，最难忘的就是妈妈做的红烧鸡翅了。我的母亲今年已经70多岁了，她老人家做的红烧鸡翅从来都不炒糖色，做出来的鸡翅一样的色泽红亮，香甜入味。她经常说：“家里做菜又不是‘下馆子’，简单实用就好；炒糖色需要观察火候，炒大了就容易糊，那为什么不用简单的方法呢？”老人家的一席话，让我又一次领悟了“大道至简”的道理。

妈妈做红烧鸡翅的诀窍主要有三条：首先，鸡翅要提前焯水，把鸡翅中多余的油脂和残留的血水焯干净；其次，鸡翅的表面要开花刀，方便鸡翅更好地入味；最后，鸡翅要先炒后煮，炒上色、煮入味。下面，我们就来看看具体的做法吧：

『红烧鸡翅』~~~特点：色泽红亮，香甜入味，方法简单

【食材】鸡翅

【调料】食用油、料酒、陈醋、酱油、老抽、白糖、盐、八角、香叶、桂皮、葱花

【制作步骤】

1、鸡翅清洗干净，凉水下锅，加入1勺料酒和1勺陈醋，水开后焯烫5分钟左右；焯好的鸡翅用温水把表面的浮沫洗净，在表面划上两刀备用。

2、锅烧热后倒入少量的食用油，放入焯好水的鸡翅，把水分煸炒出来。

3、放入1个八角、1片香叶、1块桂皮和少许的葱花，煸炒出香味。

4、加入1大勺酱油翻炒至上色。

5、加入适量的热水没过鸡翅，然后根据口味加入适量的盐和白糖调味，加入1勺老抽调色，大火煮开后转小火煮20分钟左右。

6、20分钟后打开锅盖，大火收汁，期间如果甜度和色泽不够，可以适当地再添加一点白糖和老抽来调味和调色；待汤汁浓稠时即可出锅。

7、做好的红烧鸡翅装盘上桌。

『小队会计有话说』===红烧鸡翅的小贴士===

1、鸡翅焯水需要冷水下锅，热水下锅会使鸡翅表面的肉质迅速凝结，锁住血水，不容易把血沫煮出。

2、鸡翅焯水时加一点料酒和陈醋，可以起到去腥和软化肉质的作用。

3、鸡翅的表皮油脂比较丰富，所以炒的时候只需少量的食用油即可。

4、煮鸡翅的时候，水要一次性加足，尽量不要中途加水。

5、由于我们在炖煮中已经加了白糖，经过收汁会自然起黏，所以不需要再用淀粉勾芡了。

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