做饭好吃又健康的秘诀，一定要收藏：
1、煮小米粥特别黏，特别好喝的方法：小米洗净放锅里，加适量清水，先把水烧开，然后关火泡五分钟；再开火继续煮，如此反复两次，煮出来的小米粥香黏稠甜。
2、排骨汤的要点，一般为排骨先下，煲熟后再加入其他的主料，如苦瓜，金针，冬瓜之类，再继续煲；辅料方面姜块和黄酒是必不可少的。
3、在汤中加蔬菜应随放随吃,以减少维生素C破坏。汤中适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品,使其别具特色,但注意用量不宜太多,以免影响汤的原味。
4、煲汤时要善用原汤，没有原汤就没有原味。例如，炖排骨前焯水时所用之水，就是原汤。如果舍弃，就会使排骨失去原味，如将这些水煮开除去浮沫污物，用此汤炖排骨，才能真正炖出原味。
5、饭前一碗汤，身体更健康，喝汤是一种健康饮食的方式，喝汤有利于增强饱腹感，促进肠胃消化，而且还非常美味，所以多喝汤。
6、熬汤的要诀是：旺火烧沸，小火慢煨。这样才能把食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使熬出的汤更加鲜醇味美。
7、小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能中途加水。因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味则影响汤的口感。如果中途确实需要加水，应以热水为好。
8、瘦肉煲汤后，肉质较粗糙。可以选半肥半瘦的肉，但猪前脚的瘦肉，煲炖多个小时后肉质仍嫩滑可食。
9、冬天气候寒冷，人易患感冒，多喝汤是防治感冒有效的方法。同时，喝汤不仅利于消化吸收，更能养身健身，民间更有“饭前喝汤，苗条健康”的说法。
10、四季常喝汤，身体更健康，煲汤其实是个细活，煲汤要在细节上把握好。比如煲汤时不要放盐，而是汤煲好以后最后再放盐，因为食盐是有一定的渗透作用，如果食盐早早的放进去，那么就会使食材中的水分溢出，从而会让汤的口味方面打了折扣。
11、煲鱼汤时，鱼需要两面炸制金黄在进行熬煮，放在热水中比冷水中熬出来的更浓一些。
12、“秋季常喝汤，不用医生帮”，秋天气候一般比较干燥，而汤内含有大量的水分，所以秋天喝汤有利于补充身体所需的水分。还可以预防皮肤干燥。
13、汤变鲜：熬汤最好用冷水。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里；另外，熬汤不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味；酱油也不宜早加，葱、姜和酒等佐料不要放得太多，否则会影响汤汁本身的鲜味。
14、要想让煲汤不油腻，可以把汤煲好后熄火，待冷却后，油浮在汤面，或凝固在汤面，用勺羹除去，再把汤煲滚。
15、煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜,但劣质砂锅的的瓷釉中含有少量铅,煮酸性食物时容易溶解出 来,有害健康，内壁洁白的陶锅很好用。
16、姜是汤的灵魂，煲汤一定要放姜，不仅能够去除腥味，而且还有开胃健脾，增进食欲的作用，所以会做饭的人，煲汤喜欢放一些姜进去。
17、炖汤的（肉）骨头来源，一定不能是病死类畜禽！骨头或者肉类可以在冰箱保存，但不能长期冷冻！炖汤的骨头最好当天采购！实在没办法，尽可能选用冷冻15天以内的食材
18、枸杞不要放太早,起锅10分钟左右加入即可,炖的时间长会影响枸杞的药性。
19、马蹄胡萝卜汤：马蹄肉质洁白、味甜多汁，自古有“地下雪梨”之誉。它可清热生津，润肺降火，而且纤维丰富，连汤同吃有助清理肠胃。所以夏天喝马蹄胡萝卜汤，味甜多汁、清脆可口，真的好清润！
20、在炖制羊肉时，加入白萝卜是提升味道的小妙招。白萝卜不仅能增加羊肉汤的营养价值，还能吸附羊肉中的膻味，使汤味更加鲜美。白萝卜具有解腻的特性，为羊肉的口感提供更多层次的味觉享受。
21、煲肉汤，必须使用鲜肉,并须含少量脂肪。此乃煲汤之“质”。
22、炖鱼时不能太早加盐,盐会杀水,并让鱼肉迅速收紧,失去嫩滑的口感;起锅的时候加盐虽然更有利于保留营养,但是会导致鱼肉味道寡淡。
23、熬羊肉汤，可选用带骨头的羊肉，味道更好喝，更营养。
24、熬羊肉汤，火力大小影响汤是否浓白，大火熬汤才白，才能达到水乳交融汤白味美，所以40分钟大火滚开是必不可少的。
25、羊肉汤一般可以通过清炖、加红枣、加枸杞、加山药、加萝卜等方式进行炖煮,比较好喝也比较营养。
26、羊汤虽好，但喝多了容易上火，这是很多朋友都知道的事情。所以，炖羊肉的时候，在出锅前切记加入少许的白胡椒粉。因为，胡椒和羊肉属于绝配，二者搭配在一起，吃完之后不会燥。
27、常言道:“饭前先喝汤,胜过良药方;饭前一碗汤,皇上也不当”。汤水就像阳光和雨露,默默滋养着我们,改善着我们的生命和生活的状态。多研究做汤技巧，让身体更健康。
28、不少人希望通过喝汤进补，煲汤时会加入一些中药材。但不同的中药材特点各不相同，煲汤前，必须了解中药的寒、热、温、凉等特性。