菜名: 牛肉干
小贴士：
牛肉干是大多数人都喜欢的一种零食，牛肉里丰富的铁元素是保证人体造血机能健康的重要元素！相对应蔬菜中铁元素20%的低吸收率，牛肉干里的铁元素的吸收率有95%那么高！牛肉干，优质蛋白质和铁元素的最好来源！
外卖的牛肉干非常美味可口，但少不了调味料和防腐剂，更有不良商家将其他肉和调料混合冒充牛肉干获取暴利。
牛肉干无牛肉成分：济宁一男子花了十万买牛肉干，单单放牛肉干的仓库就有两三个，装满牛肉干的纸箱堆满了一面墙。因购买时的价格低于市场价，男子找到相关机构进行检测，结果发现这些牛肉干里根本没有牛肉成分，随后又向有资质的SGS调教鉴定申请，还通过华策送检，确定没有牛肉，有些是猪肉，甚至没有肉全是植物蛋白。
那么，首先，我们用简单的方法如何选择正规厂家的牛肉干？
1、选大品牌
到商誉较好的商场超市购买，并选择好的品牌。优质牛肉干品牌身份明确是前提，在网上连品牌、厂家都不标明，无法验证的牛肉干请慎重选择。尽量选择知名品牌的袋装牛肉干。
2、包装完整
包装产品要密封，无破损，尤其是接触牛肉干的小包装不能有密封不严、胀袋、破损的情况，否则就有可能被二次污染。
3、标识清晰
看好包装上的生产日期和保质期、各类食品认证标识、配料表等。食品必须标明成分或配料表，那些没有标明的消费者可要留心，不是不愿标就是不敢标。
4、注意事项
这一条就不能说只是厂家的责任了，厂家应明示保存条件和食用方法，但就算是正品的牛肉干买来后也要注意用正确的方法保存和食用，才会好吃又安全。
对于不良商家，以次充好，偷梁换柱的把戏，我们必须要注意，尤其是在买散装牛肉干时，让我们了解一下他们是如何造假的？！
多加油
多加油，增加重量，以减少固型物的比重，从而达到降低成本的目的，这主要是针对麻辣牛肉干。油的价格要比牛肉干的价格低得多。麻辣牛肉干中的固型物占多少比例，油占多少比例，国家对此没有明确的标准。因此一些厂家就钻这个空子。加油最多可以降低60%～70%的成本。所以有的麻辣牛肉干，消费者吃了里面的牛肉后，剩下大半袋的红油。正规生产加入麻辣牛肉干中的油是优质菜油或色拉油，有些不法厂商为了牟取暴利，在里面加劣质菜油，甚至是潲水油。
多加糖
多加糖，目的也是为了增加重量。白糖是牛肉干的主要成分之一，按常规口感，一般需要加入20%左右的白糖。有些厂家为了增加牛肉干的重量，最多可以加到30%以上的白糖，这样的牛肉干吃起来太甜，颜色呈深褐色，看上去像糖果。
牛肉作假
在牛肉上作假。这是一些超低价牛肉干造假的主要手段。尤其是带油的麻辣牛肉干，由于外观上看不清楚里面牛肉的品质，一些不法厂家就用劣质牛肉、牛内脏、病死牛肉等生产牛肉干，有的甚至用病死的马肉、猪肉等来替代牛肉。
添加剂-牛肉膏
假冒牛肉的一个重要成分是牛肉膏。专业人士指出，食用香精、I+G等添加剂都是国家允许的食品添加剂品种，但有限量使用要求。如I+G的用量约为2%~5%，水解蛋白每日限量为50至l00g。但具体含量在牛肉膏上并没有体现，极易导致添加剂过量使用。专家指出，食品添加剂在一定安全剂量内食用，并无危害，但若违规超量和长期食用，则对人体有危害，甚至可能致癌。
今天推荐的自制牛肉干，可以依据自己的口味任意搭配，风干的过程可以用烤箱也可以用微波炉的烤制功能，简单方便，干净卫生，更是秋冬独享的美味小吃！
材料:
牛肉500g、白糖3大勺、蚝油2勺、花椒粉1勺、五香粉1勺、花椒1勺、八角4粒、小茴香适量、桂皮1块、葡萄酒5大勺、姜蒜适量、芝麻适量、盐适量
提示：
口味：咸鲜 适合季节：秋冬
要点：选牛肉可以选择嫩一些的，牛肉开始煮的时间不要太久，要不后面翻炒时牛肉容易散开；牛肉保持一些水分可以增加口感，太干，嚼起来比较费劲
热量：牛肉干 - 550千卡/100克
做法：
准备食材
将牛肉放入冷水锅中，烧开去除血末后沥干
牛肉中加入花椒粉、小茴香、五香粉、桂皮、白糖、盐、姜丝、蒜末，蚝油搅匀
加入红酒，腌制1小时
把腌好的牛肉倒入锅中，大火烧开，转小火煮5分钟盛出，再腌制10-12个小时
把腌好的牛肉及调料放入锅中，大火烧开，转小火煮50分钟
大火收汤，不停翻动，避免肉块被剁碎
剔除多余佐料，开始调味
喜欢吃麻辣口味加上辣椒粉均匀搅拌
喜欢咖喱口味，加入咖喱粉均匀搅拌
可以按自己的喜好加入喜欢的调味品，花椒粉，大蒜粉，奥尔良烤肉粉，只有你想不到的味道，没有做不出来的牛肉干哦！
将牛肉块放在烤盘上
烤箱预热5分钟，200度烤5分钟，翻面再烤5分钟，注意适当留些水分
牛肉干表层水分还在的时候，撒些芝麻，继续烤制
用微波炉也可以，什么都没有，自然风干吧！
热吃、凉吃都很棒，又香又天然，自己慢慢分享吧！
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