凉菜房里卤肉制品是每个餐饮店的招牌，昨天有个粉丝问到我，说自己的卤水有一股腥味，问我有什么办法可以解决这个问题，其实处理这个也不难的，方法分享给大家。
卤水有腥味，我们卤出来的食材肯定也是会带有腥味的，这样就算我们配方再好，也会因为腥味过重而破坏掉原有的味道。
造成卤水有腥味主要是三大方面
第一：食材购回前期处理没有做到位，浸泡时间短、焯水需冷处理，新鲜的食材水份过多，也可以腌制一下，前面两个是必不可少的步骤，如果你这两个步骤都没有，卤水肯定用几次就会有很浓的腥味。
第二：卤水用完以后，没有及时清理干净，卤水冷却以后，表面就会浮起很多漂浮物、时间一长就会有腥味的，这点大家需要注意。
第三：卤水配方存在缺陷，香料和调味料里面的（配比）去腥味用料不合理或者太少，无法祛除掩盖住食材的腥味。肉类食材经过先处理，是可以祛除一部分腥味，但是无法完全祛除完，剩余的这些都要靠卤水来祛除掩盖，所以配方需要弥补这个功能。
如果卤水已经有了腥味，首先需要检査你的配方有没有问题，如果配方没有问题，你把卤水清理干净，加入料酒和新的香料包进去，然后放一些肉进去，鸡，猪，鸭的都可以，大火烧开改温火煮20-30分钟，这样操作一波，卤水的腥味就可以完全祛除的。
